西餐原料鑒別與選用

模塊1 西餐原料基礎(chǔ)
項目1 烹飪原料概述
任務(wù)1 烹飪原料的概念
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 烹飪原料鑒別與選用的意義與方法
【練習(xí)與思考】
項目2 烹飪原料的分類及組織結(jié)構(gòu)
任務(wù)1 烹飪原料的分類
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)
【練習(xí)與思考】
項目3 中西餐烹飪原料
任務(wù)1 西餐烹飪原料的特點
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 中西餐烹飪原料的融合
【練習(xí)與思考】
模塊2 植物性原料
項目1 蔬菜類原料
任務(wù)1 葉菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 莖菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 根菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)4 果菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)5 花菜類原料
【練習(xí)與思考】
項目2 糧食類原料
任務(wù)1 稻米原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 麥類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 雜糧類原料
【練習(xí)與思考】
項目3 食用菌類原料
任務(wù)1 常用食用菌類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 珍貴食用菌類原料
【練習(xí)與思考】
項目4 果品類原料
任務(wù)1 鮮果類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 干果類原料
【練習(xí)與思考】
模塊3 動物性原料
項目1 家畜類原料
任務(wù)1 牛
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 羊
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 豬
【練習(xí)與思考】
任務(wù)4 肉制品原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)5 乳制品原料
【練習(xí)與思考】
項目2 家禽類原料
任務(wù)1 雞
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 鴨
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 鵝
【練習(xí)與思考】
任務(wù)4 鴿
【練習(xí)與思考】
任務(wù)5 蛋類原料
【練習(xí)與思考】
項目3 水產(chǎn)品類原料
任務(wù)1 魚類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 貝殼類原料
【練習(xí)與思考】
模塊4 調(diào)輔原料
項目1 調(diào)味品原料
任務(wù)1 一般調(diào)味品
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 常用香草和香料
項目2 輔助原料
任務(wù)1 常用輔助調(diào)味原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 調(diào)味腌制品原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 食品添加劑
【練習(xí)與思考】
參考文獻