壽司

前言
第一章 壽司的世界
壽司的歷史
壽司一覽
黃蓋鰈
牙鲆
金烏賊
擬鲹魚(yú)
竹莢魚(yú)
幼魚(yú)
日本對(duì)蝦
沙丁魚(yú)
魚(yú)
幼
鮐魚(yú)
鰹魚(yú)
金槍魚(yú)
蝦蛄
鮑魚(yú)
章魚(yú)
文蛤
鳥(niǎo)蛤
魁蚶
水松貝
海膽
貝柱
鮭魚(yú)子
康吉鰻
壽司配料的產(chǎn)地
第二章 壽司的制作秘笈
鑒別
刀切
開(kāi)殼
腌制
熏烤
炊煮
捏握
鮮活
浸漬
燉煮
揉搓
翻炒
烘焙
卷制
烤制
第三章 重要的配角
芥末
生姜
調(diào)料盒
手醋
配菜箱
網(wǎng)紋箱
醬汁
湯汁
擦菜板
團(tuán)扇
剔骨器
煎蛋器
刀具
羽釜、米飯缽、竹簍
濕毛巾
香茗
第四章 狹小緊湊的空間
壽司臺(tái)
餐筷、樟樹(shù)牙簽、擦手巾
名畫(huà)
茶具
布簾
第五章 壽司工匠的心得
想要做到更好，這種想法非常重要
握壽司食用過(guò)程中經(jīng)歷的兩大巔峰
使空氣融入壽司飯中
以世界頂級(jí)廚藝大師的視點(diǎn)感受三星
不要被時(shí)鮮期迷惑，只選擇最棒的魚(yú)
挑剔的顧客？當(dāng)然遇到過(guò)
作為餐廳，整潔是理所當(dāng)然的
抱著自己去適應(yīng)工作的心理準(zhǔn)備
如今才是考驗(yàn)壽司工匠能力的時(shí)代
壽司用語(yǔ)集