中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊(cè)）

　　《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊(cè)）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞菜肴制作所需要掌握的基礎(chǔ)技能操作，分為基本功、砧板、打荷、上雜、灶臺(tái)等五大部分。上冊(cè)內(nèi)容主要包括：了解中餐烹飪、基本功、砧板、打荷。每個(gè)就業(yè)要求又分為若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目理論和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的認(rèn)知能力，使學(xué)生達(dá)到具備中餐烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的基本知識(shí)和嫻熟技能。

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