魯菜制作（技師模塊 第一冊）

緒論
任務一 了解山東
任務二 了解魯菜的形成及發(fā)展
任務三 了解魯菜的構成
任務四 了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一 制湯
任務一 制湯基礎
任務二 清湯的制作
任務三 白湯的制作
就業(yè)要求二 油鍋——炸
任務一 認識炸
任務二 清炸
任務三 干炸
任務四 軟炸
任務五 酥炸
任務六 脆炸
任務七 卷包炸
任務八 松炸
任務九 板炸
任務十 潑炸
任務十一 油淋炸
就業(yè)要求三 炒鍋
項目一 炒
任務一 認識炒
任務二 生炒
任務三 熟炒
任務四 清炒
任務五 滑炒
任務六 干炒
任務七 爆炒
任務八 抓炒
任務九 熗炒
任務十 軟炒