烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐

模塊1走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目1蛋白質(zhì)
項(xiàng)目2脂類
項(xiàng)目3糖類
項(xiàng)目4維生素
項(xiàng)目5礦物質(zhì)
項(xiàng)目6水
模塊2識(shí)別營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目1谷物類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目2豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目3蔬菜類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目4禽畜類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目5水產(chǎn)品類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目6果品類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目7調(diào)味品類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
模塊3保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目1儲(chǔ)藏過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
項(xiàng)目2加工過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
項(xiàng)目3發(fā)酵過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
項(xiàng)目4焯水過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
項(xiàng)目5穿衣過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
項(xiàng)目6正式烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
項(xiàng)目7葷素同烹、現(xiàn)吃現(xiàn)烹中營(yíng)養(yǎng)素的變化與保護(hù)
模塊4調(diào)配營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目1 合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
項(xiàng)目2明確中國(guó)居民膳食指南目標(biāo)
項(xiàng)目3分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
項(xiàng)目4掌握《食物成分表))的使用方法
項(xiàng)目5學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜的編制方法
項(xiàng)目6正確進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食譜的制定與評(píng)價(jià)
參考文獻(xiàn)