冷拼制作工藝

　　《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高教育教學質量”的要求為方針，貫徹落實中共中央、國務院《關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》的精神，依據(jù)中式烹調(diào)師中級和高級職業(yè)標準及知識與技能要求，結合餐飲行業(yè)冷菜制作規(guī)范編定而成。《冷拼制作工藝》采用“項目—任務”的編寫體例，每個任務的教學內(nèi)容既保持相對的獨立性與針對性，又能與其他任務之間產(chǎn)生有機聯(lián)系，形成一個完整的項目。全書圍繞冷菜崗位工作規(guī)范、崗位工作程序、崗位技能設計與開發(fā)，以“基礎—提高—拓展”的思路安排教學內(nèi)容。書中以典型中式冷菜作品設計與制作為核心內(nèi)容，吸收了很多新的烹飪技能，突出冷菜制作中的新技術的運用，不斷拓展冷菜設計、制作的新思路與新方法?！独淦粗谱鞴に嚒芬詮N房冷菜崗位為工作背景，讓學生在真實情境中學習并掌握中式冷菜制作規(guī)范與技能。

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