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內(nèi)容簡介

　　本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原料的應(yīng)用性內(nèi)容，既減少了理論講解的乏味性，又使理論和實際緊密地結(jié)合起來；加入了烹飪原料營養(yǎng)功效的內(nèi)容，更加符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理念；此外還插入了一些彩色圖片，使教材通俗、直觀、易懂。

作者簡介

　　蘇志平，男，副教授。1990年6月畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院（現(xiàn)哈爾濱商業(yè)大學(xué)）旅游烹飪系，河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)、食品貯運與營銷教研室主任

圖書目錄

單元1 烹飪原料概述
1.1 烹飪原料基礎(chǔ)知識
1.2 烹飪原料的化學(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)
1.3 烹飪原料的品質(zhì)檢驗與貯藏保鮮
單元2 糧食類原料
2.1 糧食類原料及糧食類制品原料概況
2.2 糧食類原料及其制品原料的品質(zhì)檢驗與貯藏保管
單元3 蔬菜類原料
3.1 蔬菜類原料及蔬菜類制品原料概況
3.2 蔬菜類原料及其制品原料種類
3.3 蔬菜類原料及其制品的品質(zhì)檢驗與貯存保鮮
單元4 畜類原料
4.1 畜類原料概況
4.2 畜類原料的品質(zhì)檢驗與貯藏保管
單元5 禽類原料
5.1 禽類原料概況
5.2 禽類原料的品質(zhì)檢驗與貯存保管
單元6 水產(chǎn)品原料
6.1 水產(chǎn)品原料概況
6.2 水產(chǎn)品原料的品質(zhì)檢驗與貯存保管
單元7 干貨類原料
7.1 干貨類原料概況
7.2 干貨類原料的種類及品質(zhì)檢驗與貯藏保管
單元8 果品類原料
8.1 果品類原料概況
8.2 果品類原料及其制品原料種類
8.3 果品類原料的品質(zhì)檢驗與貯藏保鮮
單元9 調(diào)料、輔助類原料
9.1 調(diào)料類原料概況
9.2 輔助類原料概況
9.3 調(diào)料、輔助類原料的品質(zhì)檢驗與貯存保管
單元10 藥膳原料
10.1 藥膳中藥材原料概況
10.2 藥膳中藥材原料的種類和實際應(yīng)用

作　者：	閆海濤參編著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，閆海濤參編
出版社：	外語教學(xué)與研究出版社
叢編項：	“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787513554282	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	320	字數(shù)：

烹飪原料

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