烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書

第一章 烹飪實訓(xùn)中心管理制度
第一節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心規(guī)章制度總則
第二節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心員工崗位及職責(zé)
第三節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心安全管理制度
第四節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心衛(wèi)生管理制度
第五節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度
第六節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心原料采購驗收管理制度
第七節(jié) 烹飪實訓(xùn)中心“8s”管理制度
第二章 烹飪實訓(xùn)的操作流程
第一節(jié) 課前準(zhǔn)備
第二節(jié) 教師示范
第三節(jié) 學(xué)生實訓(xùn)
第四節(jié) 實訓(xùn)課后
第三章 烹飪實訓(xùn)課的衛(wèi)生要求
第一節(jié) 烹飪實訓(xùn)課前的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 烹飪實訓(xùn)過程中的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 烹飪實訓(xùn)課后的衛(wèi)生要求
第四章 烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第一節(jié) 中餐烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第二節(jié) 面點烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第三節(jié) 西餐烹飪設(shè)施設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
第五章 烹飪實訓(xùn)中心的安全工作
第一節(jié) 消防安全
第二節(jié) 食品安全控制