風味快餐產品研發(fā)與管理

第1章 快餐概論
第一節(jié) 快餐的概念及特征
第二節(jié) 快餐的分類
第三節(jié) 快餐的歷史與發(fā)展
第2章 快餐產品定位
第一節(jié) 快餐的市場需求分析
第二節(jié) 目標產品的定位
第三節(jié) 快餐店的選址
第3章 中式快餐產品的研發(fā)
第一節(jié) 中式快餐的產品研發(fā)
第二節(jié) 中式快餐產品的標準化管理
第三節(jié) 中式快餐的分量及營養(yǎng)成分計算
第4章 快餐產品制作及質量管理
第一節(jié) 快餐原料采購管理
第二節(jié) 快餐產品生產管理
第三節(jié) 快餐產品成本管理
第四節(jié) 快餐安全衛(wèi)生管理
第五節(jié) 快餐產品營銷管理
第5章 特殊人群營養(yǎng)快餐設計
第6章 常見四川風味快餐制作
第一節(jié)套餐類
第二節(jié) 蓋澆拌飯類
第三節(jié) 面食類
第四節(jié) 煽飯炒飯類
參考文獻