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烹飪化學(xué) 第三版

烹飪化學(xué) 第三版

定　價：￥17.00

作　者： 人力資源和社會保障部教材辦公室 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516717547 出版時間： 2015-05-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 134 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《烹飪化學(xué) 第三版》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹 飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教 材辦公室組織編寫。 本教材共分為八章，分別介紹了水、蛋白質(zhì)、糖 類、脂類、酶、無機鹽、維生素等食品中的主要成分 及食品顏色、食品氣味和食品味道。

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