餐飲企業(yè)管理問題診斷

第一講 迎賓部存在的問題（上） 1.前言 2.最需要關(guān)注的四個部門 3.迎賓部的案例分析 第二講 迎賓部存在的問題（中） 1.訂餐與迎客服務(wù)的提升 2.服務(wù)人員的儀表儀容規(guī)范 3.候餐與返臺服務(wù)的提升 第三講 迎賓部存在的問題（下） 1.送客與收尾服務(wù)的提升 2.老客戶檔案的管理 3.值班與臨時接待服務(wù)的提升 第四講 樓面服務(wù)存在的問題 1.做好餐前的準(zhǔn)備工作 2.做好餐中的席間服務(wù) 第五講 洗手間存在的問題 1.巡查洗手間里的門板文化 2.如何讓洗手間不再排隊 3.讓洗手間也成為盈利點 第六講 收銀臺存在的問題 1.收銀臺最易出現(xiàn)的四種問題 2.如何衡量一個合格的收銀員 第七講 后勤存在的問題（上） 1.組成后勤的五大要件 2.衡量優(yōu)秀廚房的四個方面 第八講 后勤存在的問題（下） 1.傳菜中的管理方法 2.采購 工程 庫管的管理方法 3.財務(wù)與員工生活的管理方法 第九講 如何用聽達(dá)到溝通的目的 1.與員工溝通的六個方面 2.與顧客溝通的六種方式 3.與管理人員溝通 第十講 如何分析企業(yè)的各種現(xiàn)象 1.如何保障員工的身心健康 2.我們到底缺少什么 3.九個部門的問題分析 第十一講 推行可視化管理（上） 1.標(biāo)準(zhǔn)的成長過程 2.將所有問題可視化 第十二講 推行可視化管理（下） 1.工作現(xiàn)場與顧客評價可視化 2.員工業(yè)績與職責(zé)目標(biāo)可視化