水產(chǎn)品加工技術(shù)（第二版）

緒論
一、我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國水產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題
三、我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 水產(chǎn)食品原料學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、常見的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物
二、常見的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物
三、水產(chǎn)食品動(dòng)物原料的化學(xué)成分
四、水產(chǎn)食品植物原料的化學(xué)成分
五、水產(chǎn)食品原料的特點(diǎn)
六、魚貝類的死后變化及鮮度保持
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一水產(chǎn)食品原料種類鑒定
任務(wù)二水產(chǎn)食品原料鮮度的感官鑒定
任務(wù)三水產(chǎn)食品原料鮮度的化學(xué)鑒定
【項(xiàng)目小結(jié)】 低溫水產(chǎn)品加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、低溫水產(chǎn)品加工的原理
二、水產(chǎn)品的冷藏技術(shù)
三、水產(chǎn)品的冷凍技術(shù)
四、水產(chǎn)品的解凍技術(shù)
五、常見冷凍水產(chǎn)品加工
六、水產(chǎn)品冷凍加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一冷凍蝴蝶蝦加工
任務(wù)二熟真蛸加工
任務(wù)三完全無骨魚類加工
【項(xiàng)目小結(jié)】 水產(chǎn)品干制加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、水產(chǎn)品干制加工的理論基礎(chǔ)
二、水產(chǎn)品的干制加工技術(shù)
三、水產(chǎn)品的真空冷凍干制技術(shù)
四、水產(chǎn)品干制新技術(shù)
五、常見水產(chǎn)品干制加工
六、水產(chǎn)品干制加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一烤鰻加工
任務(wù)二美味烤魚片加工
任務(wù)三魚松加工
任務(wù)四調(diào)味魷魚絲加工
【項(xiàng)目小結(jié)】 水產(chǎn)品腌熏加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、水產(chǎn)品腌制加工的理論基礎(chǔ)
二、水產(chǎn)品的腌制加工技術(shù)
三、常見水產(chǎn)腌制品的加工
四、水產(chǎn)品腌制加工過程中的質(zhì)量變化及控制措施
五、水產(chǎn)品的煙熏加工技術(shù)
六、常見水產(chǎn)煙熏產(chǎn)品的加工
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一咸泥螺加工
任務(wù)二即食海蜇絲加工
任務(wù)三調(diào)味煙熏烏賊絲
【項(xiàng)目小結(jié)】 海藻食品加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、食用海藻的預(yù)處理
二、海帶食品加工
三、裙帶菜食品加工
四、紫菜食品加工
五、其他海藻類食品加工
六、海藻食品加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一即食海帶絲加工
任務(wù)二脫水海帶絲加工
任務(wù)三烤海苔加工
任務(wù)四海帶保健茶制作
【項(xiàng)目小結(jié)】 水產(chǎn)罐頭加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、水產(chǎn)罐頭加工的原理
二、水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術(shù)
三、常見水產(chǎn)罐頭食品加工及質(zhì)量控制
四、水產(chǎn)罐頭食品常見的變質(zhì)現(xiàn)象及控制措施
五、水產(chǎn)軟罐頭加工
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一原汁鮑魚罐頭加工
任務(wù)二紅燒鯉魚罐頭加工
任務(wù)三黃花魚軟罐頭加工
【項(xiàng)目小結(jié)】 魚糜制品加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、魚糜制品加工的原理
二、冷凍魚糜加工技術(shù)
三、魚糜制品加工技術(shù)
四、常見魚糜制品加工及質(zhì)量控制
五、魚糜及魚糜制品加工貯藏過程中的質(zhì)量變化及控制措施
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一冷凍魚糜加工
任務(wù)二魚丸加工
任務(wù)三模擬蟹肉加工
【項(xiàng)目小結(jié)】 水產(chǎn)調(diào)味品加工學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、水產(chǎn)調(diào)味品概述
二、抽出型水產(chǎn)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)
三、魚露生產(chǎn)技術(shù)
四、蝦類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)
五、蠔油生產(chǎn)技術(shù)
六、水產(chǎn)品水解動(dòng)物蛋白(水產(chǎn)HAP)生產(chǎn)技術(shù)
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一蝦腦油的提取
任務(wù)二酶解法蝦醬制作
任務(wù)三淡水魚下腳料制作魚露
【項(xiàng)目小結(jié)】 水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)/
知識(shí)準(zhǔn)備/
一、水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)概述
二、蝦蟹的綜合利用
三、魚的綜合利用
四、貝類的綜合利用
五、海藻的綜合利用
六、其他海洋生物的綜合利用
能力訓(xùn)練/
任務(wù)一甲殼素的制備
任務(wù)二牛磺酸的提取及純化
任務(wù)三魚膠原蛋白的制備
任務(wù)四褐藻膠的提取
【項(xiàng)目小結(jié)】參考文獻(xiàn)