國家職業(yè)資格培訓教程：公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級 第2版）

第1章 膳食調查和評價
第1節(jié) 膳食調查方案的制訂與評價
學習單元1 稱重法膳食調查方案制訂
學習單元2 24小時回顧法膳食調查方案和實施計劃制訂
學習單元3 膳食調查的質量控制
第2節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測方案的制訂與評價
學習單元1 營養(yǎng)監(jiān)測方案制訂
學習單元2 營養(yǎng)監(jiān)測結果評價
思考題
第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價
第1節(jié) 體格測量質量控制和免疫指標判斷
學習單元1 體格測量的質量控制
學習單元2 機體營養(yǎng)相關免疫指標評價
第2節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別
學習單元1 群體營養(yǎng)狀況綜合評價
學習單元2 特殊個體營養(yǎng)狀況綜合評價
思考題
第3章 營養(yǎng)咨詢和教育
第1節(jié) 食品營養(yǎng)與安全咨詢
學習單元1 糖尿病膳食營養(yǎng)咨詢和指導
學習單元2 高血壓膳食營養(yǎng)咨詢和指導
學習單元3 痛風膳食營養(yǎng)咨詢和指導
學習單元4 功能食品和營養(yǎng)素攝入評估
學習單元5 特殊行業(yè)人員膳食營養(yǎng)咨詢和指導
第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育
學習單元1 營養(yǎng)教育計劃設計
學習單元2 營養(yǎng)和食品安全教育效果評價
思考題
第4章 膳食指導和評估
第1節(jié) 特殊膳食指導
學習單元1 增重膳食指導
學習單元2 鈣缺乏和骨質疏松膳食指導
學習單元3 體重控制和減肥膳食指導
學習單元4 糖尿病膳食指導
第2節(jié) 食譜編制和評價
學習單元1 高能量一蛋白質食譜編制和評價
學習單元2 高鈣食譜編制和評價
學習單元3 低能量食譜編制和評價
學習單元4 糖尿病食譜編制和調整
思考題
第5章 食品營養(yǎng)評價
第1節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析和評價
學習單元1 單一營養(yǎng)素補充劑的配方設計和評價
學習單元2 復合營養(yǎng)素補充劑的配方設計和評價
第2節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫
學習單元1 科學文獻的檢索及綜述
學習單元2 功能聲稱和評價原則
學習單元3 循證醫(yī)學評價程序和方法
思考題
第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息收集和管理
學習單元1 抽樣調查方法
學習單元2 樣本量的估算
第2節(jié) 方案設計和實施
……
第7章 培訓和指導