餐廳服務(wù)與管理

模塊一職業(yè)素養(yǎng)能力
　項(xiàng)目一  酒店意識(shí)認(rèn)知
　項(xiàng)目二職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力
　項(xiàng)目三餐廳主要的崗位職責(zé)及素養(yǎng)能力要求
模塊二餐廳基礎(chǔ)知識(shí)
　項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐廳及餐廳服務(wù)
　項(xiàng)目二就餐的類(lèi)別及服務(wù)　項(xiàng)目
　項(xiàng)目三餐廳設(shè)施設(shè)備
　項(xiàng)目四餐廳組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介
模塊三餐廳服務(wù)基本技能
　項(xiàng)目一托盤(pán)技能訓(xùn)練
　項(xiàng)目二餐巾折花技能訓(xùn)練
　項(xiàng)目三擺臺(tái)技能訓(xùn)練
　　任務(wù)一鋪臺(tái)布
　　任務(wù)二  中餐擺臺(tái)
　　任務(wù)三  西餐擺臺(tái)
　項(xiàng)目四斟酒技能訓(xùn)練
　項(xiàng)目五菜肴服務(wù)技能訓(xùn)練
　　任務(wù)一  中餐上菜服務(wù)
　　任務(wù)二西餐上菜服務(wù)
　　任務(wù)三分菜服務(wù)
　項(xiàng)目六其他服務(wù)技能
　　任務(wù)一  電話(huà)預(yù)訂服務(wù)
　　任務(wù)二迎賓服務(wù)
　　任務(wù)三香巾服務(wù)
　　任務(wù)四茶水服務(wù)
　　任務(wù)五點(diǎn)菜服務(wù)
　　任務(wù)六撤換服務(wù)
　　任務(wù)七結(jié)賬服務(wù)
　　任務(wù)八送客服務(wù)
　　任務(wù)九清臺(tái)服務(wù)
模塊四餐廳服務(wù)流程
　項(xiàng)目一  中餐廳服務(wù)
　　任務(wù)一中餐簡(jiǎn)介
　　任務(wù)二  中餐零點(diǎn)服務(wù)
　　任務(wù)三  中餐團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程
　項(xiàng)目二西餐廳服務(wù)
　　任務(wù)一西餐簡(jiǎn)介
　　任務(wù)二  西餐零點(diǎn)服務(wù)流程
　　任務(wù)三  自助餐服務(wù)流程　
　　任務(wù)四  送餐服務(wù)流程
　　任務(wù)五  咖啡服務(wù)流程
　項(xiàng)目三宴會(huì)服務(wù)
　　任務(wù)一宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)
　　任務(wù)二  中餐宴會(huì)服務(wù)
　　任務(wù)三  西餐宴會(huì)服務(wù)
模塊五餐廳拓展技能
　項(xiàng)目一主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
　　任務(wù)一宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
　　任務(wù)二宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
　項(xiàng)目二宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
　項(xiàng)目三溝通協(xié)調(diào)
附錄l餐廳英語(yǔ)
附錄2經(jīng)典案例
附錄3實(shí)訓(xùn)考核模擬題
附錄4餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求(摘錄)
參考文獻(xiàn)