餐廳服務(wù)與管理

　　餐廳服務(wù)與管理是中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是培養(yǎng)高星級飯店基層服務(wù)人員與管理人員的必需的技能課程。本書從高星級飯店餐飲各崗位的任務(wù)和職業(yè)能力分析入手，以各崗位實際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲部的工作過程為主線，結(jié)合初、中、高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的考核要求，將餐廳服務(wù)與管理劃分為職業(yè)素養(yǎng)能力、餐廳基礎(chǔ)知識、餐廳服務(wù)基本技能、餐廳服務(wù)流程、餐廳拓展技能5個模塊19個項目。通過本課程的學(xué)習(xí)和按實習(xí)教學(xué)基本要求安排學(xué)生到飯店實習(xí)，學(xué)生能具備中級餐廳服務(wù)員及餐廳基層管理人員所必需的基礎(chǔ)知識和基本技能，熟悉餐廳服務(wù)工作流程，具有嫻熟的對客服務(wù)技能，熱愛并勝任餐廳服務(wù)及基層管理工作。本書旨在提高學(xué)生餐廳服務(wù)與管理知識和技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本書的特點(diǎn)：以培養(yǎng)學(xué)生在工作過程中所需的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力為主，遵循認(rèn)知規(guī)律，以模塊的形式編寫教材，與職業(yè)資格鑒定相銜接，增強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的實用性；貫徹以技能實訓(xùn)為主線、相關(guān)理論知識為支撐的編寫思路，切實落實“管用、夠用、適用”的教學(xué)指導(dǎo)思想；在內(nèi)容設(shè)置上，通過基礎(chǔ)知識的講解示范、服務(wù)小貼士的拓展、技能操作的要領(lǐng)要求以及溫馨提示、考核標(biāo)準(zhǔn)、具體的案例鑒賞、分析、討論，能使學(xué)生在掌握餐廳工作的流程和技巧的同時，培養(yǎng)和提高其工作實踐中常見各類問題的實際解決能力；在教材最后的附錄部分增加了餐廳英語、經(jīng)典案例、實訓(xùn)考核模擬題、餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、星級標(biāo)準(zhǔn)對餐飲的要求等前沿知識，緊跟餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。

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