貝類(lèi)加工與利用

第一章  緒論   第一節(jié)我國(guó)的水產(chǎn)貝類(lèi)原料   第二節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)原料的特性   第三節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)   參考文獻(xiàn) 第二章  貝類(lèi)組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成   第一節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)   第二節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)的基本化學(xué)組成   第三節(jié)貝類(lèi)死后的成分及品質(zhì)變化   參考文獻(xiàn) 第三章  貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì)與天然毒素   第一節(jié)貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì)   第二節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)原料中的天然毒素   參考文獻(xiàn) 第四章  貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù)   第一節(jié)國(guó)內(nèi)外貝類(lèi)流通過(guò)程的演變   第二節(jié)貝類(lèi)凈化技術(shù)   第三節(jié)貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù)   第四節(jié)貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù)展望   參考文獻(xiàn) 第五章  貝類(lèi)冷凍冷藏加工技術(shù)   第一節(jié)冷凍冷藏保藏原理   第二節(jié)貝類(lèi)冷卻冷藏保鮮方法   第三節(jié)貝類(lèi)冷凍保藏方法   參考文獻(xiàn) 第六章  貝類(lèi)干制加工技術(shù)   第一節(jié)干制保藏原理   第二節(jié)貝類(lèi)干制過(guò)程特性   第三節(jié)干制對(duì)貝類(lèi)品質(zhì)的影響   第四節(jié)貝類(lèi)干制方法   第五節(jié)常見(jiàn)貝類(lèi)干制加工工藝及產(chǎn)品   參考文獻(xiàn) 第七章  貝類(lèi)罐頭加工技術(shù)   第一節(jié)罐頭保藏原理   第二節(jié)常見(jiàn)貝類(lèi)罐頭加工工藝及產(chǎn)品   參考文獻(xiàn) 第八章  貝類(lèi)加工新技術(shù)   第一節(jié)非熱加工技術(shù)   第二節(jié)柵欄技術(shù)   第三節(jié)生物技術(shù)   第四節(jié)熱反應(yīng)風(fēng)味改良技術(shù)   第五節(jié)膜分離技術(shù)   第六節(jié)超臨界萃取技術(shù)   第七節(jié)超微粉碎技術(shù)   第八節(jié)貝類(lèi)加工中新技術(shù)應(yīng)用前景   參考文獻(xiàn) 第九章  貝類(lèi)加工副產(chǎn)物的綜合利用   第一節(jié)扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用   第二節(jié)貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用   第三節(jié)珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用   第四節(jié)牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用   第五節(jié)其他貝類(lèi)加工副產(chǎn)物的綜合利用   參考文獻(xiàn) 第十章  海洋經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)的食品安全與控制   第一節(jié)食源性疾病與貝類(lèi)食品安全問(wèn)題   第二節(jié)沿供應(yīng)鏈的貝類(lèi)食品安全關(guān)鍵控制原則   第三節(jié)貝類(lèi)加工的HACCP質(zhì)量管理體系   第四節(jié)全鏈可追溯性管理機(jī)制與貝類(lèi)食品安全問(wèn)題   第五節(jié)海水養(yǎng)殖貝類(lèi)供應(yīng)鏈可追溯管理體系   第六節(jié)我國(guó)海水貝類(lèi)食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望   參考文獻(xiàn) 第十一章  貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備   第一節(jié)貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備現(xiàn)狀   第二節(jié)貝類(lèi)前處理機(jī)械與設(shè)備   第三節(jié)貝類(lèi)?；盍魍C(jī)械與設(shè)備   第四節(jié)貝類(lèi)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備   第五節(jié)其他貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備   參考文獻(xiàn) 附錄  貝類(lèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表