餐廳服務(wù)技能（第三版）

餐廳概述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 餐廳操作技能
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：托盤(pán)服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：餐巾折花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)三：斟酒服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：上菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)五：分菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)六：鋪臺(tái)布
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)七：中餐擺臺(tái)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)八：西餐擺臺(tái)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)九：撤換餐用具
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)十：餐廳插花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：餐位預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：餐前準(zhǔn)備
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)三：迎賓服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：餐前服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)五：就餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)六：結(jié)賬與收銀服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)七：送客與收尾服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)八：管理日志的填寫(xiě)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：會(huì)議服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


任務(wù)三：自助餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：團(tuán)體包餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)


實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 其他服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一：酒水與酒水服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)二：西餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)三：房膳服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)四：菜單設(shè)計(jì)和制作
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

任務(wù)五：餐廳投訴事故處理
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識(shí)
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)評(píng)價(jià)

附錄一 中級(jí)餐廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題的處理技巧
附錄三 餐廳服務(wù)日常接待用語(yǔ)英漢對(duì)照
后記
主要參考書(shū)目