123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔬菜是人們餐桌上一味不可或缺的元素，隨著生活中素食主義者群體的不斷擴(kuò)大，蔬菜所富有的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)與文化內(nèi)涵也成了人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。本書將徹底顛覆你對(duì)蔬菜的日?？捶èD―蔬菜不單單是洗凈切好、等待料理的食材，而是大自然給人類的饋贈(zèng)，以及我們的祖先在悠長(zhǎng)的歲月中流傳下來(lái)的特定飲食文化。作者從各類蔬菜的起源、典故、命名、栽培區(qū)域、珍聞?shì)W事等方面入手，內(nèi)容有料，文筆風(fēng)趣，再配合每種蔬菜的特定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將帶給讀者耳目一新的蔬菜文化全解。

作者簡(jiǎn)介

　　張德純，男，漢族，1947年生于遼寧省沈陽(yáng)市。大學(xué)本科學(xué)歷，畢業(yè)于北京大學(xué)生物系生理生化專業(yè)。畢業(yè)后在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所作研究工作，從事果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析及特種蔬菜栽培研究。曾先后擔(dān)任過中心實(shí)驗(yàn)室主任、農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任等職務(wù)?，F(xiàn)為研究員、室主任，享受國(guó)家特殊津貼。發(fā)表有《芽苗菜營(yíng)養(yǎng)》、《體芽菜栽培技術(shù)》、《新興蔬菜圖冊(cè)》、《番茄主張》、《陽(yáng)臺(tái)種菜很簡(jiǎn)單》、《會(huì)呼吸的陽(yáng)臺(tái)》等專著。1997年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2000年獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，2001年獲河北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。2003年獲河北省石家莊市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)?，F(xiàn)主要從事果蔬營(yíng)養(yǎng)及食品安全研究。

圖書目錄

茄與果
西紅柿/ 002
和上帝一起來(lái)到中國(guó)的番茄 / 003
“約翰遜的番茄”―― 一個(gè)美麗的傳說(shuō) / 005
毛澤東與斯諾談番茄 / 006
引起世人關(guān)注的番茄紅素 / 006
辣椒 / 007
7000年前，美洲人已開始種辣椒 / 008
鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖 / 009
“不吃辣椒不革命” / 010
辣椒素的作用 / 011
茄子 / 012
中國(guó)是茄子第二起源地 / 014
劉姥姥吃茄子――不知其味 / 015
照相喊茄子的來(lái)歷 / 015
維生素E之王 / 016
香瓜茄 / 017
入籍較晚的蔬菜 / 018
人參果與香瓜茄 / 019
酸漿 / 020
“洛神珠”酸漿 / 022
絳珠草是酸漿嗎？ / 022
可與櫻桃番茄媲美 / 023

蔓之瓜
冬瓜 / 026
日本人的“唐冬瓜” / 028
“四方之瓜”的傳說(shuō) / 029
胖冬瓜 / 029
黃瓜 / 030
沿絲綢之路引入的黃瓜 / 032
黃瓜＆胡瓜 / 033
如翡似翠嫩黃瓜 / 033
葫蘆 / 034
瓠瓜俗稱是葫蘆 / 036
一個(gè)葫蘆兩個(gè)瓢 / 037
葫蘆諧音是福祿 / 037
《紅樓夢(mèng)》中的葫蘆條 / 038
甜瓜 / 039
多起源中心的甜瓜 / 040
1500年前的甜瓜 / 040
華萊士與白蘭瓜 / 041
甜瓜消暑熱、解煩渴 / 042
苦瓜 / 043
苦瓜又名錦荔枝 / 044
毛澤東談苦瓜 / 045
植物胰島素――苦瓜甙 / 045
絲瓜 / 046
由印度引進(jìn)的絲瓜 / 048
宋人詠絲瓜 / 049
白石老人與絲瓜 / 050
佛手瓜 / 051
原產(chǎn)于墨西哥的佛手瓜 / 052
一個(gè)瓜一粒種 / 053
佛手瓜名稱的演變 / 053

豆與莢
菜豆 / 056
豆角正名為菜豆 / 057
詩(shī)經(jīng)《采菽》 / 058
“四季豆不進(jìn)油鹽” / 059
慈禧與蕓豆卷 / 059
豇豆 / 060
以菜為主，菜糧兼用 / 061
“綠畦過驟雨，細(xì)束小虹鯢” / 062
酸豆角 / 062
“裙帶豆”的來(lái)歷 / 063
扁豆 / 064
紫花扁豆和白花扁豆 / 065
思鄉(xiāng)的扁豆花 / 066
蠶豆 / 067
蠶豆又名“佛豆”、“倭豆” / 068
揀佛豆積壽 / 069
忘不了的“面胡豆” / 069

食野之蘋
枸杞/ 072
枸杞的藥用與菜用 / 073
《枸杞井》 / 074
枸杞的傳說(shuō) / 074
枸杞葉、明目葉 / 075
黃花菜 / 076
吃花的蔬菜 / 077
忘憂草 / 078
母親花――萱堂 / 079
黃秋葵 / 080
源自非洲的蔬菜新貴 / 081
植物偉哥 / 082
運(yùn)動(dòng)員蔬菜 / 082
綠色人參 / 083

菜根談
蘆筍 / 086
“出口”蔬菜 / 087
綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍 / 088
器官變態(tài)的“蔬菜之王” / 089
竹筍 / 091
3000年的食用史 / 092
歷代文人的歌詠 / 093
孟宗《哭竹生筍》 / 094
菜中珍品，保健佳品 / 095
蘿卜 / 096
原產(chǎn)于中國(guó)的蘿卜 / 097
“牡丹燕菜” / 098
二兩蘿卜一兩參 / 099
胡蘿卜 / 100
沿絲綢之路來(lái)到中國(guó) / 101
紫色胡蘿卜 / 102
驢子和蘿卜 / 103
根甜菜 / 104
其色如火的根甜菜 / 105
其名的由來(lái) / 105
濃情火熱羅宋湯 / 106
芥菜 / 107
“芥菜疙瘩” ＆ “沖菜” / 108
芥菜的詩(shī)語(yǔ)禪意 / 109

黎葉之羹
花椰菜 / 112
以花命名的蔬菜 / 113
一百年前引進(jìn)的蔬菜 / 114
白花菜、綠花菜、紫花菜 / 115
抗癌明星 / 116
球莖甘藍(lán) / 117
明末傳入中國(guó) / 118
六必居的八寶醬菜 / 119
從“擘藍(lán)”到“苤藍(lán)” / 120
富含維生素的蔬菜 / 120
芥藍(lán) / 121
芥藍(lán)“芥”字如何讀 / 122
“白花芥藍(lán)”與“黃花芥藍(lán)” / 122
“芥藍(lán)”又稱“隔藍(lán)” / 123
大白菜 / 124
中國(guó)白菜 / 125
舊時(shí)記憶：冬儲(chǔ)大白菜 / 126
白菜、白菜，意為百才 / 127
“蜈蚣白菜” / 127
小白菜 / 128
小白菜＆小棵白菜 / 129
張相公崧 / 130
烏塌菜 / 131
白菜的表兄弟 / 132
春意盎然“瓢兒菜” / 133
經(jīng)霜過雪味更甜 / 134
菜薹 / 135
菜薹與菜心 / 136
洪山菜薹 / 137
孝子菜的故事 / 138
菠菜 / 139
菠菜源于波斯 / 140
神奇的“菠菜法則” / 141
吃菠菜的大力水手 / 142
芹菜 / 143
本芹與西芹 / 144
水芹與旱芹 / 145
讀書人別稱“采芹人” / 145
“菜之美者，云夢(mèng)之芹” / 146
“獻(xiàn)芹”的典故 / 147
茼蒿 / 148
茼蒿古稱皇帝菜 / 149
“杜甫菜” / 150
苜蓿 / 151
紫花苜蓿和黃花苜蓿 / 152
幸運(yùn)的四葉草 / 153
“廉村”與“苜蓿盤” / 154
蔞蒿 / 155
野菜美蔬 / 156
《惠崇春江曉景》 / 157
南京“野八珍”之一 / 158
蒲公英 / 159
“苦菜”蒲公英 / 160
治好藥圣傷痛的神藥 / 161

香草小話
香芹菜 / 164
帶著洋味的香芹菜 / 165
香芹裝飾與古奧運(yùn)會(huì) / 166
紫蘇 / 167
紫蘇“史與話” / 168
華佗與紫蘇 / 169
羅勒 / 170
名稱的變遷 / 171
香草之王 / 172
神圣的羅勒 / 173
蒔蘿 / 174
蒔蘿來(lái)自波斯 / 175
小說(shuō)《蒔蘿泡菜》 / 176
古老的香料蔬菜 / 177

薯芋雜談
土豆 / 180
菜糧兼用的馬鈴薯 / 181
馬鈴薯的“全球傳播” / 182
馬鈴薯在中國(guó) / 183
十全十美的食物 / 184
生姜 / 185
和之美者，陽(yáng)樸之姜 / 186
萊蕪生姜 / 186
不撒姜食 / 188
芋頭 / 189
“芋”古稱“蹲鴟” / 190
荔浦芋頭 / 191
南通香芋 / 192
甘薯 / 193
甘薯原產(chǎn)南美洲 / 194
福州烏山“先薯祠” / 194

蔥蒜之味
韭菜 / 198
用于祭祀的蔬菜 / 199
一植而久生的蔬菜 / 200
不見光的韭菜 / 201
“清腸草”與“起陽(yáng)草” / 202
蔥 / 203
大蔥與小蔥 / 204
毛澤東的“大蔥外交” / 205
蔥為百菜先 / 206
洋蔥 / 207
來(lái)自西亞的洋蔥 / 208
《洋蔥頭歷險(xiǎn)記》 / 209
騎士的甲胄 / 210
蒜 / 211
大蒜古稱胡蒜 / 212
德國(guó)人的“大蒜節(jié)” / 212
戰(zhàn)爭(zhēng)中的大蒜 / 213
最具抗癌潛力的植物 / 214