酒水服務(wù)與酒吧經(jīng)營

第一章 餐飲與酒水概述
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲管理與酒水
第二節(jié) 餐飲組織與經(jīng)營
第三節(jié) 酒吧經(jīng)營與酒水
第四節(jié) 酒水定義與類別
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第二章 發(fā)酵酒
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 黃酒
第三節(jié) 清酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 釀造酒酒水服務(wù)
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第三章 蒸餾酒品鑒與服務(wù)
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 中國白酒與中國酒文化
第二節(jié) 中國白酒品鑒
第三節(jié) 白蘭地與威士忌品鑒
第四節(jié) 朗姆酒與伏特加品鑒
第五節(jié) 蒸餾酒酒水服務(wù)
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第四章 配制酒品鑒與服務(wù)
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜品酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國配制酒
第五節(jié) 配制酒酒水服務(wù)
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第五章 雞尾酒品鑒與服務(wù)
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 調(diào)酒器具及設(shè)備
第二節(jié) 雞尾酒命名與調(diào)制
第三節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作及品鑒
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第六章 非酒精飲料品鑒與服務(wù)
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 茶與茶文化
第二節(jié) 茶藝
第三節(jié) 咖啡與咖啡文化
第四節(jié) 咖啡品鑒與研磨
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第七章 酒水管理
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水采購
第二節(jié) 酒水庫存
第三節(jié) 酒水營銷
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第八章 酒吧經(jīng)營
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒吧的定位
第二節(jié) 酒單設(shè)計
第三節(jié) 酒吧娛樂項目
第四節(jié) 酒吧服務(wù)標準與程序
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
第九章 酒吧管理
課前導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒吧的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)
第二節(jié) 酒吧的日常管理
本章回顧
關(guān)鍵概念
復(fù)習(xí)與思考
單元實訓(xùn)
參考文獻