酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)

模塊一 酒店餐飲部崗位認(rèn)知
 項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)酒店餐飲部的地位及作 
 項(xiàng)目二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
 項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)
 項(xiàng)目四 服務(wù)禮儀規(guī)范與訓(xùn)練
模塊二 中餐廳服務(wù)與管理
 項(xiàng)目一 預(yù)訂及迎賓準(zhǔn)備服務(wù)
 項(xiàng)目二 迎接客人及點(diǎn)菜服務(wù)
 項(xiàng)目三 傳菜和上菜服務(wù)要求
 項(xiàng)目四 席間巡臺(tái)及分餐服務(wù)
 項(xiàng)目五 客人結(jié)賬與收銀服務(wù) 
 項(xiàng)目六 送賓服務(wù)及撤臺(tái)服務(wù) 
模塊三 西餐廳服務(wù)與管理
 項(xiàng)目一 西餐基本知識(shí)
 項(xiàng)目二 法式西餐要求
 項(xiàng)目三 美式西餐要求
 項(xiàng)目四 俄式西餐要求
模塊四 宴會(huì)部服務(wù)與管理
 項(xiàng)目一 宴會(huì)的籌劃與設(shè)計(jì)
 項(xiàng)目二 中餐宴會(huì)服務(wù)
 項(xiàng)目三 西餐宴會(huì)服務(wù)
 項(xiàng)目四 雞尾酒會(huì)與冷餐酒會(huì)服務(wù)
模塊五 酒吧服務(wù)與管理
 項(xiàng)目一 酒吧服務(wù)
 項(xiàng)目二 酒水管理
模塊六 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 
 項(xiàng)目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
 項(xiàng)目二 餐廳常見(jiàn)服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的處理 
參考文獻(xiàn)
附 錄