酒店管理類實訓指導書

前廳與客房管理實訓指導篇
實訓項目一  客房預訂
實訓項目二  前廳服務(wù)管理
實訓項目三  總臺接待管理
實訓項目四  總臺銷售管理
實訓項目五  客房清潔保養(yǎng)
實訓項目六  西式鋪床
實訓項目七  中式鋪床
附錄1  國際連鎖酒店新員工前臺考核表
附錄2  旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標準
酒店餐飲管理實訓指導篇
實訓模塊一  餐飲經(jīng)營管理模塊
實訓項目一  餐飲企業(yè)籌備與策劃
實訓項目二  餐飲營銷策劃
實訓項目三  菜單策劃與設(shè)計
實訓項目四  宴會服務(wù)與設(shè)計
實訓模塊二  餐飲服務(wù)的基本技能模塊
實訓項目五  托盤服務(wù)
實訓項目六  餐巾折花
實訓項目七  中餐擺臺技能
實訓項目八  西餐擺臺技能
實訓項目九  斟酒服務(wù)
實訓項目十  上菜與傳菜服務(wù)
實訓項目十一  分菜服務(wù)技能
實訓項目十二  撤換餐用具
附錄1  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——餐飲服務(wù)(中餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標準
附錄2  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——餐飲服務(wù)(西餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標準
主要參考書目
酒水知識與酒吧管理實訓指導篇
實訓模塊一  酒水知識和酒水服務(wù)技能模塊
實訓項目一  認識酒標、鑒別酒質(zhì)
實訓項目二  酒吧服務(wù)技能
實訓模塊二  雞尾酒調(diào)制技能模塊
實訓項目三  認識雞尾酒調(diào)酒用具
實訓項目四  雞尾酒裝飾物制作
實訓項目五  雞尾酒調(diào)制
實訓模塊三  花式果汁調(diào)制技能模塊
實訓項目六  花式果汁調(diào)制
實訓模塊四  功夫茶沖泡技能模塊
實訓項目七  功夫茶沖泡
實訓模塊五  咖啡沖煮技能模塊
實訓項目八  咖啡沖煮
實訓模塊六  水果拼盤制作技能模塊
實訓項目九  水果拼盤制作
實訓模塊七  酒吧工作程序情景體驗模塊
實訓項目十  酒吧工作程序情景模擬
附錄1  世界流行的幾款雞尾酒的調(diào)制配方
附錄2  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——調(diào)酒師(雞尾酒調(diào)制)比賽規(guī)則和評分標準
附錄3  酒吧專業(yè)名詞和術(shù)語
主要參考書目