酒店管理類實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書

前廳與客房管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)篇
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一  客房預(yù)訂
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二  前廳服務(wù)管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三  總臺接待管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四  總臺銷售管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五  客房清潔保養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六  西式鋪床
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七  中式鋪床
附錄1  國際連鎖酒店新員工前臺考核表
附錄2  旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)
酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)篇
實(shí)訓(xùn)模塊一  餐飲經(jīng)營管理模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一  餐飲企業(yè)籌備與策劃
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二  餐飲營銷策劃
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三  菜單策劃與設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四  宴會服務(wù)與設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)模塊二  餐飲服務(wù)的基本技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五  托盤服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六  餐巾折花
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七  中餐擺臺技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八  西餐擺臺技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九  斟酒服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十  上菜與傳菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一  分菜服務(wù)技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二  撤換餐用具
附錄1  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——餐飲服務(wù)(中餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)
附錄2  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——餐飲服務(wù)(西餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)
主要參考書目
酒水知識與酒吧管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)篇
實(shí)訓(xùn)模塊一  酒水知識和酒水服務(wù)技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一  認(rèn)識酒標(biāo)、鑒別酒質(zhì)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二  酒吧服務(wù)技能
實(shí)訓(xùn)模塊二  雞尾酒調(diào)制技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三  認(rèn)識雞尾酒調(diào)酒用具
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四  雞尾酒裝飾物制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五  雞尾酒調(diào)制
實(shí)訓(xùn)模塊三  花式果汁調(diào)制技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六  花式果汁調(diào)制
實(shí)訓(xùn)模塊四  功夫茶沖泡技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七  功夫茶沖泡
實(shí)訓(xùn)模塊五  咖啡沖煮技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八  咖啡沖煮
實(shí)訓(xùn)模塊六  水果拼盤制作技能模塊
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九  水果拼盤制作
實(shí)訓(xùn)模塊七  酒吧工作程序情景體驗(yàn)?zāi)K
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十  酒吧工作程序情景模擬
附錄1  世界流行的幾款雞尾酒的調(diào)制配方
附錄2  第五屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽——調(diào)酒師(雞尾酒調(diào)制)比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)
附錄3  酒吧專業(yè)名詞和術(shù)語
主要參考書目