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內容簡介

　　《吃飯有講究：食品的功能性成分對健康的作用》特別對含有GABA成分且人們食用量多的主食——米飯在抑制血壓上升和緩解精神壓力等方面的有效性、食用的安全性，以及功能性食品今后的動向做了系統(tǒng)的闡述，是一本十分實用而義內容獨特的健康讀本。

作者簡介

　　劉厚清，男，旅日華僑。1956年生于內蒙古自治區(qū)，1977年考入延邊農學院農機系（現(xiàn)延邊大學），獲農學學士學位；1982年畢業(yè)后留校任教，1992年晉升副教授，同年作為客座教授赴日本岡山大學農學部進行學術交流。1998年獲得國立岡山大學學術博士學位，同年就職于日本“株式會社佐竹”，從事谷物干燥及深加工的研究開發(fā)工作。曾申請職務發(fā)明近30項，完成日本“農林水產(chǎn)省功能性米的開發(fā)”科研項目和多項企業(yè)間的橫向課題。2014年被聘為北京郵電大學兼職教授。王翠蘭，女，旅日華僑。1954年生于內蒙古自治區(qū)，1977年考入內蒙古民族師范學院化學系，獲教育學學士學位；畢業(yè)后一直從事高中的化學教學工作。1993年赴日陪讀。2002年就職于日本“株式會社佐竹”，從事谷物的遺傳分析（DNA分析）、化學成分分析（氣、液相彩譜儀）及一般分析工作。

圖書目錄

序
自序
前言
食品篇
第一章食品的功能與功能性食品
第一節(jié) 食品的功能
第二節(jié) 功能性食品的概念
第三節(jié) 食品中的功能性成分GABA
第四節(jié) 功能性食品與藥物的區(qū)別
第二章有關GABA的知識
第一節(jié) GABA的性質
第二節(jié) GABA的發(fā)現(xiàn)及動物體內的合成與動態(tài)
第三節(jié) 動物組織中的GABA濃度
第四節(jié) 食品中的GABA含量
第三章 GABA的功能性
第一節(jié) 抑制血壓上升的功能
第二節(jié) 緩和初老期精神障礙及更年期綜合征的功能
第三節(jié) 促進精神安定的功能
第四節(jié) 減肥和促進生長激素分泌的功能
第五節(jié) 改善腦機能的功能
第六節(jié) 其他功能
米飯篇
第四章米飯的原料——稻谷
第一節(jié) 稻作（水田耕作）的起源
第二節(jié) 稻作的普及
第三節(jié) 稻谷的分類
第四節(jié) 水稻的生長發(fā)育
第五章大米及米飯
第一節(jié) 從稻谷到白米的加工過程
第二節(jié) 做飯
第三節(jié) 食味品嘗
第六章 GABA米飯（功能性米飯）
第一節(jié) GABA米飯（功能性米飯）對高血壓的作用
第二節(jié) GABA米飯（功能性米飯）對緩解精神壓力的作用
第七章胚芽米米飯的功能性成分
第一節(jié) 實驗及分析方法
第二節(jié) 結果及考察
第三節(jié) 結論
第八章家庭自制發(fā)芽糙米
第一節(jié) 糙米的GABA富化方法
第二節(jié) 攝取量的估算與注意事項
安全篇
第九章藥理作用量及安全性
第一節(jié) 最低藥理作用量
第二節(jié) 安全性
第十章含有功能性成分的食品
第一節(jié) 含有GABA成分的功能性食品的動向
第二節(jié) 含有GABA成分的食品的現(xiàn)狀
參考文獻
后記