嬰幼兒營養(yǎng)與保育

第一章 緒論
第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)與保育概述
一、嬰幼兒期的劃分
二、營養(yǎng)與保育的概念
三、營養(yǎng)與保育的關(guān)系
四、經(jīng)濟(jì)和文化對營養(yǎng)和保育方式的影響
第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)與保育的任務(wù)
一、營養(yǎng)和保育的工作任務(wù)
二、對保育人員的要求
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)與保育的意義
一、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進(jìn)嬰幼兒健康成長的需要
二、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進(jìn)家庭和諧的需要
三、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是增強(qiáng)國家競爭力的需要
四、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是人類社會長遠(yuǎn)發(fā)展的需要
第二章 嬰幼兒的生長發(fā)育及評價
第一節(jié) 嬰幼兒解剖生理特點(diǎn)簡介
一、運(yùn)動系統(tǒng)
二、呼吸系統(tǒng)
三、循環(huán)系統(tǒng)
四、消化系統(tǒng)
五、泌尿系統(tǒng)
六、內(nèi)分泌系統(tǒng)
七、神經(jīng)系統(tǒng)
八、生殖系統(tǒng)
第二節(jié) 嬰幼兒生長發(fā)育及評價
一、嬰幼兒生長發(fā)育的一般規(guī)律及影響因素
二、嬰幼兒生長發(fā)育的評價指標(biāo)
三、嬰幼兒生長發(fā)育的評價標(biāo)準(zhǔn)
四、嬰幼兒生長發(fā)育的評價方法
第三章 嬰幼兒心理發(fā)展與評價
第一節(jié) 嬰幼兒認(rèn)知發(fā)展
一、感知覺的發(fā)展
二、注意的發(fā)展
三、記憶的發(fā)展
四、思維的發(fā)展
第二節(jié) 嬰幼兒語言發(fā)展
一、發(fā)聲練習(xí)階段
二、開始聽懂成人所說的一些詞的階段
三、孩子自己能說出單詞的階段
四、口語表達(dá)能力發(fā)展期
五、內(nèi)部語言的產(chǎn)生和發(fā)展時期
六、書面語言的產(chǎn)生和發(fā)展時期
第三節(jié) 嬰幼兒情緒發(fā)展
一、嬰兒的情緒發(fā)展特點(diǎn)
二、幼兒的情緒發(fā)展特點(diǎn)
第四節(jié) 嬰幼兒社會行為發(fā)展
一、嬰兒的社會性發(fā)展特點(diǎn)
二、幼兒的社會性發(fā)展特點(diǎn)
第五節(jié) 嬰幼兒人格發(fā)展
一、嬰幼兒期人格發(fā)展理論
二、嬰幼兒期人格發(fā)展的特點(diǎn)
第六節(jié) 嬰幼兒心理發(fā)育評價
一、篩查性測驗
二、診斷性測驗
三、嬰幼兒行為問題評定
第四章 嬰幼兒營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)的概述
一、營養(yǎng)的內(nèi)涵
二、營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的重要影響
第二節(jié) 嬰幼兒需要的熱能和營養(yǎng)素
一、熱能
二、蛋白質(zhì)
三、脂類
四、碳水化合物
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、水
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)膳食平衡與膳食結(jié)構(gòu)
一、嬰幼兒營養(yǎng)膳食指南
二、嬰幼兒平衡膳食寶塔
三、營養(yǎng)配餐
第四節(jié) 嬰幼兒飲食營養(yǎng)教育
一、嬰幼兒飲食營養(yǎng)教育的意義
二、嬰幼兒飲食營養(yǎng)教育的目標(biāo)和內(nèi)容
三、嬰幼兒飲食營養(yǎng)教育的實(shí)施
四、嬰幼兒飲食營養(yǎng)教育應(yīng)注意的問題
第五章 嬰幼兒飲食及保育
第一節(jié) 嬰幼兒喂養(yǎng)方式
一、母乳喂養(yǎng)
二、人工喂養(yǎng)
三、混合喂養(yǎng)
四、添加輔食
第二節(jié) 嬰幼兒飲水與飲料
一、嬰幼兒飲水
二、嬰幼兒飲料
第三節(jié) 幼兒膳食的編制與烹調(diào)
一、幼兒膳食制定原則
二、幼兒營養(yǎng)食譜的編制方法
三、幼兒膳食的烹調(diào)
第四節(jié) 嬰幼兒飲食特點(diǎn)與保育
一、0～1個月新生兒的飲食特點(diǎn)與保育
二、1～12個月嬰兒的飲食特點(diǎn)與保育
三、1～3歲嬰兒的飲食特點(diǎn)與保育
四、3～6歲幼兒的飲食特點(diǎn)與保育
第五節(jié) 嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)
一、培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的意義
二、培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的目的與要求
三、嬰幼兒不良飲食習(xí)慣及產(chǎn)生原因
四、培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的原則
五、培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的方法
六、培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的措施
七、培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣應(yīng)注意的問題
第六節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)評價
一、膳食調(diào)查
二、幼兒食譜營養(yǎng)評價
三、嬰幼兒體格檢查
四、實(shí)驗室檢查
第六章 嬰幼兒飲食安全與托幼機(jī)構(gòu)膳食管理
第一節(jié) 嬰幼兒飲食安全概述
一、嬰幼兒飲食安全的意義
二、嬰幼兒飲食不安全的種類和表現(xiàn)
第二節(jié) 嬰幼兒常見食物中毒及處理
一、食物中毒的種類
二、托幼機(jī)構(gòu)中常見的食物中毒及預(yù)防
三、托幼機(jī)構(gòu)嬰幼兒食物中毒的處理原則
第三節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)嬰幼兒飲食安全管理
一、建立健全托幼機(jī)構(gòu)飲食安全管理制度，強(qiáng)化相關(guān)人員的安全意識
二、加強(qiáng)廚房和炊事人員的管理
三、加強(qiáng)食品安全的管理
四、注意進(jìn)食安全及衛(wèi)生
第七章 嬰幼兒營養(yǎng)與保育中的特殊問題
第一節(jié) 營養(yǎng)性疾病患兒的營養(yǎng)與保育
一、營養(yǎng)性疾病的內(nèi)涵
二、嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病
第二節(jié) 呼吸道疾病患兒的營養(yǎng)與保育
一、上呼吸道感染
二、扁桃腺炎
三、肺炎
四、哮喘
第三節(jié) 消化系統(tǒng)疾病患兒的營養(yǎng)與保育
一、齲齒
二、腹瀉
三、肝炎
四、痢疾
第四節(jié) 心理行為偏離問題患兒的營養(yǎng)與保育
一、多動癥
二、遺尿癥
三、飲食偏差