西式糕點制作大全：藍(lán)帶大廚教你在家做甜點

前言
糕點制作精要
第一部分 糕點制作技藝
基本用具
基礎(chǔ)面團
餡餅和派
泡芙團
熱水酥皮面團
包形及其他形狀糕點
咸餡
甜餡
搭配咸味點心的調(diào)味汁
搭配甜味點心的調(diào)味汁

第二部分 糕點廚房

咸味小點心
阿爾薩斯洋蔥香蔥撻
野蘑菇干酪撻
藏紅花貽貝香蔥撻
熏火腿奶酪包
熏雞酥皮卷
奶酪卷
摩洛哥蝦卷
蔓越莓火雞包
突尼斯油炸三角包
雞蛋三文魚松餅
菠菜盒子
海鮮松餅派
迷你豬肉培根派
康瓦爾菜肉烘餅

乳蛋餅和咸味撻
奶酪洋蔥乳蛋餅
洛林乳蛋餅
煙熏三文魚土豆餅
焦糖洋蔥撻
紅洋蔥玉米撻
希臘野餐派
西胡蒔蘿撻
核桃干酪撻
希臘迷你香料撻
清素節(jié)日撻
香蔥蒜撻

單皮派和雙皮派
雞肉派
盆式野兔派
奶酪啤酒栗子派
牡蠣啤酒派
雞肉蘑菇派
牛肉腰子派
火雞蔓越莓派
雞蛋培根派
奶酪菠菜派
土豆香蔥派
菠菜酥皮派
雞蛋杏仁酥皮派
五香雞肉雞蛋酥皮派

包類及盒形糕點
濃香野味派
羊肉派
威靈頓牛排
海鯛酥皮包
雞肉燕麥包
雞肉奶酪香蔥包
蘑菇西梅酥條派
香辣土豆卷
雜菜奶酪卷
三文魚松餅
蘑菇鵪鶉蛋泡芙
野蘑菇扇貝撻
海鮮泡芙
金槍魚蛋餅
地中海酥皮派

酥皮甜點和泡芙
夏日水果奶油撻
紅葡萄奶酪撻
咖啡巧克力撻
檸檬乳酪撻
迷你核桃撻
烤蘋果布丁
希臘堅果水果派
烤甜餃
羚羊角
威士忌水果派
希臘巧克力慕斯撻
咖啡奶油泡芙
巧克力手指泡芙

松餅類甜點
丹麥甜糕
芒果番茄撻
油桃松餅撻
迷你拿破侖蛋糕
杏仁奶油松餅
梨撻
杏仁蛋白李子撻
紅加侖桃子撻
水果冰淇淋酥皮包
冰淇淋核桃蝴蝶酥
杏仁大棗酥皮包
酥皮杏包
巴克拉瓦果仁蜜餅

雅致型水果撻
橙子甜心撻
鄉(xiāng)村蘋果撻
法式焦糖梨撻
阿爾薩斯李子撻
杏仁奶油撻
奶油杏撻
藍(lán)莓杏仁奶油撻
夏日漿果撻
異域水果撻
奶油李子撻
杏仁棗撻
覆盆子奶油焦糖撻
大黃撻
鮮橙撻

香醇濃郁型甜點
美國南瓜派
冬南瓜楓糖派
蘋果酒派
巧克力榛子派
巧克力山核桃派
核桃派
杏仁松子撻
蜂蜜松子撻
檸檬撻
烤奶酪蛋糕
約克奶酪撻
咖啡奶油蛋撻

經(jīng)典花樣派
深盤蘋果派
藍(lán)莓派
桃葉派
林茨蛋糕
意大利巧克力奶酪撻
驅(qū)蠅派
糖漿撻
李子派
蘋果杏仁脆餅
咖啡蛋白脆頂派
檸檬蛋白派
大黃蛋白派
密西西比棉花糖派
波士頓太妃派
酸橙派

其他甜點
白蘭地桃派
草莓撻
貝克韋蛋撻
蘋果葡萄干楓糖派
法式蘋果撻
法式梨撻
圣安娜蛋糕
草莓泡芙蛋糕
蘋果卷
櫻桃榛子卷
杏仁脆餅芒果卷
巧克力大棗杏仁卷
摩洛哥卷
蘋果酥皮派
無花果酥皮撻