營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)

定　價(jià)：￥24.00

作　者：	人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心
出版社：	中國石油大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563642731	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	183	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)：營養(yǎng)配餐員（高級）》是營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)技能鑒定考核的指定用書，適用于高級營養(yǎng)配餐員的職業(yè)資格培訓(xùn)與鑒定?！秶衣殬I(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)：營養(yǎng)配餐員（高級）》以國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，緊扣國家題庫鑒定要素細(xì)目表中的鑒定點(diǎn)，分等級編寫；形式上理論和技能兼顧，力求有所創(chuàng)新；內(nèi)容上更貼近職業(yè)技能鑒定、服務(wù)于職業(yè)技能鑒定，堅(jiān)持“用什么，考什么，編什么”的原則，體現(xiàn)職業(yè)特色，突出針對性和實(shí)用性?！秶衣殬I(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)：營養(yǎng)配餐員（高級）》包括理論知識和操作技能兩大部分，主要介紹了營養(yǎng)配餐員（高級）國家題庫的命題思路、依據(jù)和范圍，鑒定考核的形式、要求、試卷結(jié)構(gòu)、題型題量以及應(yīng)試技巧和復(fù)習(xí)方法等；理論知識部分分單元列出了營養(yǎng)配餐員（高級）的理論知識考核要點(diǎn)并進(jìn)行深入講解，同時(shí)參照國家題庫中的試題類型開發(fā)了難度相當(dāng)?shù)姆抡骖}供學(xué)員練習(xí)；最后仿照營養(yǎng)配餐員（高級）實(shí)際鑒定考核所用試卷結(jié)構(gòu)分別編寫了理論知識和操作技能考核模擬試卷。不僅可使學(xué)員全方位了解本職業(yè)技能鑒定，同時(shí)使其學(xué)習(xí)更具有針對性，做到復(fù)習(xí)、應(yīng)考時(shí)心中有數(shù)，有的放矢。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分理論知識
第一章考情觀察
第二章知識架構(gòu)
第三章考核解析
第一單元職業(yè)道德
第二單元常用烹飪原料基礎(chǔ)知識
第三單元飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第四單元食品安全與衛(wèi)生
第五單元就餐對象的調(diào)查
第六單元食物原料的調(diào)查
第七單元餐飲類型的調(diào)查
第八單元產(chǎn)能營養(yǎng)素的計(jì)算
第九單元宴會和自助餐能量的計(jì)算
第十單元不同人群能量的計(jì)算
第十一單元主食品種設(shè)計(jì)
第十二單元菜肴品種設(shè)計(jì)
第十三單元食譜編制和分析
第四章模擬試卷
第二部分操作技能
第一章考情觀察
第二章考核結(jié)構(gòu)與鑒定要素表
第三章模擬試卷
參考文獻(xiàn)