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餐飲服務與管理

定　價：￥36.80

作　者：	劉紅專，賈治華
出版社：	廣西師范大學出版社
叢編項：	普通高等學校旅游管理專業(yè)應用型特色十二五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787549558971	出版時間：	2015-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	243	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務與管理/普通高等學校旅游管理專業(yè)應用型特色“十二五”規(guī)劃教材》以餐飲服務與管理的發(fā)展過程為主線，分別由餐飲概述、餐飲服務、餐廳服務、餐飲管理、餐飲營銷等內(nèi)容構成，同時結合編者自身教學的經(jīng)驗體會，以理論分析為基礎，融入生動的實踐技能訓練題、理論思考題，強調(diào)教材的知識性、趣味性、實踐性。在編寫過程中，充分吸取了其他教材之所長，正確處理了教材的科學性與實用性的關系、理論與實踐能力的關系、專業(yè)知識課與實訓課合理銜接的關系，使其更加貼近教學實際，使廣大讀者加深對現(xiàn)代餐飲服務與管理的了解，對餐飲服務與管理專業(yè)的發(fā)展有一個更全面的認識。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理》作者簡介

圖書目錄

項目一餐飲概述
任務一餐飲概述
任務二餐飲部組織機構與崗位職責
任務三餐飲人員的職業(yè)素質(zhì)與能力
項目二餐廳設施與布局
任務一餐廳種類與構成
任務二餐廳服務場所的設計與布局
任務三常用設備與餐具用具
項目三餐飲服務知識
任務一餐飲菜肴知識
任務二餐飲酒水知識
任務三餐廳衛(wèi)生知識
項目四餐飲服務技能
任務一餐飲服務基本技能
任務二餐飲擺臺技能
任務三點菜上菜與分菜
項目五餐廳就餐服務
任務一餐飲服務程序
任務二餐飲服務方式
任務三特色餐飲服務
項目六菜單與廚房管理
任務一菜單管理
任務二廚房生產(chǎn)管理
任務三廚房衛(wèi)生安全管理
項目七餐飲服務質(zhì)量管理
任務一餐飲服務質(zhì)量管理概述：
任務二餐飲服務質(zhì)量的分析與控制
項目八餐飲監(jiān)控管理
任務一原材料成本控制
任務二餐飲菜品質(zhì)量控制
任務三餐飲結賬收銀控制
項目九餐飲產(chǎn)品市場
任務一餐飲營銷概述
任務二餐飲營銷產(chǎn)品定位
項目十餐飲產(chǎn)品營銷
任務一餐飲組合營銷
任務二主題宴會營銷
任務三餐飲網(wǎng)絡營銷
參考文獻