淀粉生產(chǎn)及深加工創(chuàng)新技術(shù)

1 原料工藝品質(zhì)特性………………………………………………………………… (1)
1.1 玉米工藝品質(zhì)特性……………………………………………………………… (1)
1.2 小麥工藝品質(zhì)特性…………………………………………………………… (11)
1.3 稻谷工藝品質(zhì)特性…………………………………………………………… (21)
1.4 馬鈴薯的工藝品質(zhì)特性……………………………………………………… (27)
1.5 木薯工藝品質(zhì)特性…………………………………………………………… (31)
1.6 甘薯工藝品質(zhì)特性…………………………………………………………… (32)
2 玉米淀粉生產(chǎn)技術(shù)………………………………………………………………… (35)
2.1 玉米的浸泡及亞硫酸制備…………………………………………………… (35)
2.2 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌……………………………………………… (44)
2.3 精磨與纖維的分離洗滌……………………………………………………… (55)
2.4 麩質(zhì)分離及淀粉洗滌………………………………………………………… (61)
2.5 淀粉機(jī)械脫水與干燥………………………………………………………… (75)
2.6 典型工藝流程分析…………………………………………………………… (81)
2.7 玉米淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的處理和綜合利用…………………………………… (84)
2.8 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)……………………………………………………………… (95)
3 薯類淀粉的生產(chǎn)工藝…………………………………………………………… (105)
3.1 薯類淀粉生產(chǎn)的主要設(shè)備…………………………………………………… (105)
3.2 薯類淀粉生產(chǎn)工藝分析……………………………………………………… (111)
3.3 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)……………………………………………………………… (122)
4 小麥淀粉和谷朊粉分離技術(shù)…………………………………………………… (125)
4.1 小麥淀粉生產(chǎn)的原料要求…………………………………………………… (125)
4.2 面團(tuán)法生產(chǎn)工藝與設(shè)備……………………………………………………… (126)
4.3 面糊法工藝與設(shè)備…………………………………………………………… (141) 4.4 水力旋流法…………………………………………………………………… (145)
4.5 中間品和產(chǎn)品質(zhì)量控制及評(píng)價(jià)……………………………………………… (147)
5 淀粉化學(xué)…………………………………………………………………………… (150)
5.1 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)………………………………………………………………… (150)
5.2 淀粉的基本構(gòu)成單位———葡萄糖…………………………………………… (153)
5.3 直鏈淀粉的性質(zhì)……………………………………………………………… (159)
5.4 支鏈淀粉的性質(zhì)……………………………………………………………… (160)
5.5 淀粉的級(jí)分分離……………………………………………………………… (162)
5.6 淀粉顆粒中的微量成分……………………………………………………… (162)
5.7 淀粉的物理特性……………………………………………………………… (164)
5.8 不同淀粉的特性……………………………………………………………… (175)
6 變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)……………………………………………………………… (194)
6.1 淀粉變性的基本原理和方法………………………………………………… (194)
6.2 轉(zhuǎn)化型淀粉…………………………………………………………………… (199)
6.3 預(yù)糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉…………………………………………… (207)
6.4 交聯(lián)淀粉……………………………………………………………………… (210)
6.5 酯化淀粉……………………………………………………………………… (214)
6.6 醚化淀粉……………………………………………………………………… (231)
6.7 接枝淀粉……………………………………………………………………… (242)
6.8 淀粉脂肪復(fù)合物……………………………………………………………… (246)
6.9 抗性淀粉……………………………………………………………………… (247)
6.10 變性淀粉檢測(cè)分析………………………………………………………… (251)
7 淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用及安全控制……………………………………… (259)
7.1 概述…………………………………………………………………………… (259)
7.2 食品對(duì)淀粉基配料的要求………………………………………………… (261)
7.3 淀粉在食品中的功能和作用………………………………………………… (263)
7.4 淀粉基食品添加劑應(yīng)用實(shí)例……………………………………………… (272)
7.5 淀粉基食品添加劑應(yīng)用中的問題及解決辦法…………………………… (278)
7.6 食品用變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)與毒理…………………………………………… (284)
7.7 食品用變性淀粉標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………… (290)
8 淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)………………………………………………………………… (296)
8.1 淀粉糖品的種類、性質(zhì)及用途……………………………………………… (296)
8.2 淀粉酶………………………………………………………………………… (300)
8.3 淀粉的酶液化與糖化………………………………………………………… (304) 8.4 淀粉糖生產(chǎn)工藝……………………………………………………………… (307)
9 淀粉在微生物多糖發(fā)酵中的應(yīng)用…………………………………………… (310)
9.1 概述…………………………………………………………………………… (310)
9.2 黃原膠………………………………………………………………………… (310)
9.3 環(huán)糊精………………………………………………………………………… (313)
9.4 茁霉多糖……………………………………………………………………… (324)
9.5 凝結(jié)多糖……………………………………………………………………… (327)
9.6 結(jié)冷膠………………………………………………………………………… (329)
9.7 殼聚糖………………………………………………………………………… (334)
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………… (339)