食用菌200問：高效栽培與加工

一、基本技能/1
1.為什么要用70%的酒精作表面消毒劑？1
2.怎樣測定培養(yǎng)基的pH值？pH值對食用菌生長有何影響?1
3.怎樣使用甲醛進行消毒處理？2
4.怎樣快速消除甲醛殘氣？3
5.石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？3
6.哪幾種食用菌的培養(yǎng)料中添加適量石灰有利無害？4
7.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？4
8.怎樣鑒別和選擇塑料袋？5
9.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？6
10.怎樣計算和測試培養(yǎng)基的含水量？7
二、菌種制備與保藏/8
11.什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？8
12.食用菌新品種怎么獲得國家知識產(chǎn)權保護？9
13.申請生產(chǎn)食用菌母種和原種應當具備哪些條件？9
14.申請生產(chǎn)食用菌栽培種應當具備哪些條件？9
15.申請《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營***》，應當向主管部門提交哪些材料？10
16.什么是假菌種？什么是劣菌種？10
17.為什么說菌種不宜多次轉管？10
18.菌種污染率過高應該怎么辦？11
19.什么叫液體菌種？液體菌種可否貯藏？11
20.優(yōu)良菌種的標準是什么？12
21.怎樣檢查菌種質(zhì)量？12
22.常見食用菌試管種（母種）的目測指標是什么？13
23.什么是菌種的低溫保藏法？15
24.怎么樣利用鋸末屑保藏菌種？15
25.為什么不能用生料或發(fā)酵料制平菇菌種？16
三、雙孢蘑菇與巴西蘑菇/17
26.怎樣選擇與貯備栽培蘑菇的原輔材料？17
27.哪些是蘑菇栽培中常用的培養(yǎng)基配方？19
28.培養(yǎng)料堆制過程中容易產(chǎn)生哪些問題？如何防止？19
29.為什么說后發(fā)酵是蘑菇栽培有效的增產(chǎn)措施？21
30.如何進行室外堆式后發(fā)酵？21
31.優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的特征是什么？22
32.如何選擇與鑒定蘑菇菌種？22
33.蘑菇播種后容易出現(xiàn)哪些問題？如何防止？24
34.覆土后菌絲萎縮是何原因？如何防止？25
35.覆土后菌絲不上土是何原因？如何防止？25
36.怎樣防止菌絲徒長結被？菌絲結被后如何補救？25
37.蘑菇子實體的銹斑、紅根現(xiàn)象是怎樣發(fā)生的？如何防止？26
38.薄皮菇、空心菇是怎樣產(chǎn)生的？如何防止？27
39.地雷菇是怎樣產(chǎn)生的？如何防止？27
40.怎樣防止硬開傘？28
41.畸形菇的形成原因是什么？如何防止？28
42.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？29
43.球菇的形成原因是什么？如何防止？29
44.蘑菇栽培中后期如何進行追肥？應注意什么問題？30
45.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？31
46.如何確定巴西蘑菇的栽培季節(jié)？31
47.巴西蘑菇進行室外畦式栽培怎樣備料、播種？32
48.怎樣進行巴西蘑菇的發(fā)菌管理？32
49.怎樣進行巴西蘑菇的出菇管理？33
50.怎樣進行巴西蘑菇室內(nèi)層架立體栽培？33
51.巴西蘑菇栽培中存在哪些問題？怎樣解決？34
四、香菇/35
52.香菇的栽培方式有哪幾種？35
53.怎樣確定袋栽香菇的生產(chǎn)日程？36
54.代料栽培香菇需要準備哪些原輔材料？37
55.香菇生產(chǎn)栽培中所用麩皮有什么質(zhì)量要求？37
56.劣質(zhì)麩皮有哪些危害？38
57.辨別麩皮質(zhì)量有哪些方法？38
58.香菇生產(chǎn)栽培中所用石膏有什么質(zhì)量要求？39
59.怎樣提高袋栽香菇制種成品率？39
60.生產(chǎn)袋栽香菇菌種要注意哪些問題？40
61.生產(chǎn)袋栽香菇需要怎樣的滅菌鍋？41
62.生產(chǎn)袋栽香菇需要怎樣配料？42
63.適當添加菌糠或玉米芯對代料香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)有沒有影響？42
64.生產(chǎn)袋栽香菇需要怎樣制作料袋？43
65.生產(chǎn)袋栽香菇怎樣接種？45
66.生產(chǎn)袋栽香菇怎樣培養(yǎng)菌袋？46
67.夏天溫度不高時，出菇時為什么會出現(xiàn)產(chǎn)量低和散袋現(xiàn)象？48
68.為什么在夏天溫度比較高時，香菇菌筒容易出現(xiàn)爛袋現(xiàn)象？48
69.春栽代料香菇菌筒怎么進行越夏管理?48
70.香菇菌棒上涂抹工業(yè)石蠟有哪些主要危害?49
71.為什么在代料香菇生產(chǎn)中不能推廣使用保水膜和保水劑?49
72.春栽香菇菌筒培育期間應打幾次眼?49
73.春栽香菇菌筒打排眼應注意哪些問題?50
74.反季節(jié)地栽香菇爛筒的基本癥狀是什么?50
75.反季節(jié)地栽香菇爛筒的主要原因是什么?51
76.反季節(jié)地栽香菇防治爛筒的措施是什么?51
77.反季節(jié)地栽香菇怎么進行出菇管理?53
78.怎樣建造培育花菇的菇棚?53
79.花菇培育需要怎樣的氣象條件?55
80.怎樣進行花菇的培育管理?55
81.袋栽香菇如何安排接種穴?57
82.為什么要求菌筒轉色?怎樣進行轉色管理?57
83.轉色期間可能出現(xiàn)哪些異?，F(xiàn)象?怎樣補救?58
84.袋栽香菇怎樣進行人工催菇?59
85.袋栽香菇轉色后不出菇的原因何在?如何解決?59
86.袋栽香菇產(chǎn)生畸形菇的原因是什么?如何預防?60
87.怎樣進行間歇養(yǎng)菌和再出菇管理?61
五、黑木耳、毛木耳、銀耳/63
88.現(xiàn)常用的黑木耳菌種種型有哪幾種?63
89.段本栽培黑木耳有哪些主要步驟?如何合理安排生產(chǎn)日程?63
90.適合栽培黑木耳的樹種有哪些?64
91.如何把好黑木耳段木生產(chǎn)的接種關?65
92.如何進行黑木耳定植與發(fā)菌管理?65
93.如何進行耳木起架和出耳管理?66
94.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?67
95.代料栽培黑木耳的日程應如何安排?68
96.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?69
97.為什么黑木耳栽培中易造成雜菌污染?70
98.黑木耳代料栽培成功的關鍵是什么?70
99.十堰市黑木耳春季代料栽培技術要點是什么?71
100.毛木耳有哪幾種栽培方式?常用的原料和配方有哪些?73
101.如何確定毛木耳的栽培季節(jié)?怎樣制作毛木耳的菌袋?74
102.怎樣進行毛木耳菌袋的發(fā)菌管理與出耳管理?75
103.白背毛木耳集約化栽培包括哪些主要步驟?75
104.白背毛木耳集約化栽培需要哪些基本條件?76
105.怎樣制作白背毛木耳的菌袋?77
106.怎樣進行毛木耳菌袋的發(fā)菌管理?79
107.怎樣進行毛木耳的出耳管理?79
108.銀耳菌種有什么特點?82
109.如何獲得純銀耳菌種?83
110.如何鑒別袋栽銀耳原種的出耳能力?83
111.如何制作銀耳原種和栽培種?制種時應注意哪些問題?84
112.段木栽培和代料栽培的銀耳菌種有什么不同?可否通用?85
113.銀耳段木栽培與黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些異同點?86
114.代料栽培銀耳有什么好處?86
115.常用的銀耳代料栽培的培養(yǎng)基有哪些?87
116.代料栽培銀耳如何進行管理?88
117.袋栽銀耳如何采收和促使再生銀耳?89
六、平菇/90
118.為什么平菇能夠成為當今世界上栽培*多的五大食用菌之一?90
119.如何配制平菇培養(yǎng)料?90
120.怎樣堆制用來栽培平菇的發(fā)酵料?91
121.怎樣選購平菇菌種？92
122.用塑料袋栽培平菇有什么優(yōu)點？怎樣進行平菇袋栽？93
123.如何預防和補救平菇播種后不發(fā)菌？95
124.為什么不能把不同的平菇菌種混播在同一栽培容器中？96
125.平菇出菇期間怎樣進行水分管理？96
126.袋栽平菇接種后培養(yǎng)料產(chǎn)生酸臭味的原因是什么？怎樣處理？97
127.為什么平菇菌絲完全吃料后，有時仍遲遲不出菇？怎樣補救？98
128.平菇生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培各有什么特點？98
129.怎樣使平菇培養(yǎng)料安全度夏？99
130.平菇子實體從小到大有哪幾種形態(tài)？100
131.為什么會出現(xiàn)死菇現(xiàn)象？怎樣防止死菇？101
132.平菇孢子過敏是怎么一回事？怎樣防止過敏事件？101
七、杏鮑菇、白靈菇/103
133.栽培杏鮑菇常用的原料和配方有哪些？103
134.如何確定杏鮑菇的栽培季節(jié)？怎樣制作杏鮑菇的菌袋？104
135.怎樣進行杏鮑菇菌袋的發(fā)菌管理？104
136.怎樣進行杏鮑菇的出菇管理？105
137.栽培白靈菇常用的原料和配方有哪些？106
138.如何確定白靈菇的栽培季節(jié)？107
139.怎樣制作白靈菇的菌袋？107
140.怎樣進行白靈菇菌袋的發(fā)菌管理？108
141.為什么白靈菇菌袋走滿菌絲后還要進行后續(xù)培養(yǎng)？108
142.應怎樣采取措施處理白靈菇菌袋在后續(xù)培養(yǎng)期間出現(xiàn)吐黃水的現(xiàn)象?109
143.達到生理成熟的白靈菇菌袋應如何進行催蕾？109
144.怎樣對白靈菇菌袋進行溫、濕、光、氣協(xié)調(diào)刺激？110
145.經(jīng)過溫濕光氣刺激的白靈菇菌袋不出菇怎么辦？110
146.碼好的白靈菇菌垛怎樣進行溫、濕度的協(xié)調(diào)管理?111
147.白靈菇菌袋顯蕾后，一般留幾垛菇蕾？111
148.怎樣進行白靈菇的出菇管理？111
149.第二潮白靈菇管理的重要環(huán)節(jié)是什么？112
八、金針菇/114
150.哪些原料可以栽培金針菇?有哪幾種常用配方?114
151.金針菇的濃色品系與白色品系各有什么特點?115
152.如何確定金針菇的栽培季節(jié)？116
153.金針菇作坊式栽培怎樣制作菌瓶或菌袋？116
154.怎樣進行金針菇的出菇管理？117
155.金針菇工廠化栽培需要哪些基本條件？118
156.金針菇工廠化栽培如何進行菌瓶的發(fā)菌管理？119
157.何謂搔菌？怎樣進行搔菌？119
158.金針菇工廠化栽培如何進行出菇管理？120
159.如何延長新鮮金針菇的貨架期？122
九、真姬菇、楊樹菇/123
160.栽培真姬菇常用配方有哪些？123
161.如何確定真姬菇的栽培季節(jié)？123
162.怎樣進行真姬菇菌袋的發(fā)菌管理？124
163.怎樣進行真姬菇的催蕾管理？124
164.怎樣進行真姬菇的催蕾后的出菇管理？125
165.栽培楊樹菇常用配方有哪些？怎樣配制培養(yǎng)料？125
166.如何確定楊樹菇的栽培季節(jié)？126
167.怎樣進行楊樹菇的發(fā)菌管理？126
168.搭蓋楊樹菇的菇棚要注意哪些問題？127
169.怎樣進行楊樹菇的出菇管理？128
170.怎樣進行楊樹菇采收后的再出菇管理？128
十、滑菇/130
171.如何確定滑菇的栽培季節(jié)？130
172.如何進行滑菇的品種選擇？130
173.栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？131
174.滑菇的盤式栽培中，如何制作菌盤？131
175.滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的發(fā)菌管理？132
176.滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的出菇前管理？134
177.滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的出菇管理？134
178.如何做好滑菇的安全越夏工作？135
179.如何進行滑菇的袋式栽培？136
十一、猴頭菇、灰樹花/138
180.怎樣選購猴頭菇菌種？138
181.哪些原料可以栽培猴頭菇?有哪幾種常用配方?138
182.怎樣進行猴頭菇瓶栽或袋栽？139
183.怎樣使猴頭菇菌糠再長猴頭?141
184.灰樹花有哪幾種栽培形式？如何確定灰樹花的栽培季節(jié)？141
185.栽培灰樹花常用配方有哪些？142
186.怎樣制作灰樹花的菌袋？142
187.怎樣進行灰樹花的發(fā)菌管理？143
188.灰樹花的床架立體袋式栽培怎樣進行出菇管理？144
189.怎樣進行灰樹花的仿野生覆土代料栽培？145
190.灰樹花的仿野生覆土代料栽培怎樣進行出菇管理？146
十二、靈芝/148
191.靈芝有什么藥用價值？148
192.靈芝有哪幾種栽培方式？148
193.靈芝代料栽培常用培養(yǎng)基配方有哪些?149
194.怎樣進行靈芝的瓶栽或袋栽?149
195.短段木熟料栽培靈芝有哪些優(yōu)點?150
196.短段木熟料栽培靈芝如何疏蕾?151
197.短段木熟料栽培靈芝出芝期間如何進行通風管理?151
198.短段木熟料栽培靈芝出芝期間如何進行水分管理?152
199.怎樣培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、早熟的瓶栽靈芝?153
200.什么叫靈芝孢子粉？什么叫靈芝精粉？154
201.怎樣收集靈芝孢子粉?154
202.怎樣制作靈芝盆景?155
十三、北蟲草/156
203.什么叫北蟲草？北蟲草生長發(fā)育需要哪些條件？156
204.北蟲草常用的米飯培養(yǎng)基配方有哪些？157
205.北蟲草有哪幾種栽培方式？158
206.怎樣用米飯培養(yǎng)基栽培北蟲草？158
十四、馴化中的名貴食（藥）用菌/160
207.馴化中的名貴食用菌有哪幾種？160
208.何謂塊菌？160
209.什么是松茸？161
210.松茸馴化栽培的研究現(xiàn)狀如何？162
211.在世界松茸的主要產(chǎn)地中，我國各地松茸的自然發(fā)生季節(jié)有何不同？163
212.什么叫蟲草？什么叫冬蟲夏草？164
213.為什么說冬蟲夏草仍然屬于馴化中的食（藥）用菌？164
214.冬蟲夏草原產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境有何特點？165
215.怎樣進行冬蟲夏草的液體發(fā)酵？166
十五、保鮮與加工/168
216.香菇生長到什么程度采摘*合適？怎樣采摘香菇？168
217.什么是靈芝的采收標準？169
218.食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？169
219.如何提高簡易氣調(diào)貯藏法的保鮮效果？170
220.怎樣進行金針菇保鮮貯藏？170
221.怎樣延長雙孢蘑菇的貨架壽命？170
222.怎樣延長香菇鮮菇的貨架壽命？171
223.香菇干制加工的技術要點是什么？172
224.怎樣設定晴天菇的干燥程序？172
225.怎樣設定雨后菇的干燥程序？173
226.毛木耳的采收和干制加工中應注意哪些問題？173
227.白背毛木耳的采收和干制加工中應注意哪些問題？174
228.怎樣加工鹽水平菇？175
229.怎樣計算食用菌鹽漬加工用鹽量？176
230.怎樣加工蘑菇片？176
231.香菇菌柄有什么利用價值？177
232.怎樣制作香菇松？178
233.如何開發(fā)香菇松系列產(chǎn)品？179
234.如何綜合利用栽培食用菌的廢棄料（菌糠）？179
235.如何區(qū)別段木栽培的銀耳與代料栽培的銀耳？180

附錄各種食用菌常用菌種簡介/182
參考文獻/186