精品菜點實踐手冊

第一篇 菜品推介指導
第一章 菜肴的制作與推介
一、炒制菜肴的制作與推介
（一）魚香肉絲
（二）宮保雞丁
（三）蠔油牛肉
（四）爆炒菊花胗
（五）麻婆豆腐
二、煮制菜肴的制作與推介
（一）意大利面配波蘭醬
（二）豌豆湯
（三）水波蛋配荷蘭少司
三、煎制菜肴的制作與推介
（一）黑胡椒牛排
（二）綠胡椒煎魚排
（三）中式煎牛柳
（四）沙茶醬煎牛肉串
（五）檸檬汁煎雞胸
四、蒸制菜肴的制作與推介
（一）豉汁蒸元貝
（二）剁椒蒸鰱魚頭
五、炸制菜肴的制作與推介
（一）英式炸魚條配馬乃司醬
（二）果汁脆皮魚卷
（三）魚香脆皮茄盒
（四）菠蘿咕嚕肉
（五）糖醋魚片
（六）軟炸蔬菜
（七）酥炸魷魚圈
（八）脆皮香酥雞腿
六、烤制菜肴的制作與推介
（一）洛林咸肉塔
（二）焗牡蠣
（三）奶汁烤魚
（四）叉燒醬烤雞翅
七、燜制菜肴的制作與推介
（一）燜比目魚佐白酒汁
（二）紅酒汁燜豬排卷
八、燉制菜肴的制作與推介
（一）清燉獅子頭
（二）竹蓀燉烏雞
（三）干菜筍燉肉
（四）無錫排骨
……
第二篇 考核