知日38：日本酒之味

　　專門關(guān)注日系內(nèi)容的超人氣媒體品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38彈 ——《知日·日本酒之味》特集！　了解一個國家，不能僅限于表面，如果可以更深入地品味它，將會是很美妙的事?！≈者@次以“日本酒”為主題，獻(xiàn)上“日本酒味覺之旅指南書”。　在日本人的口語中，將“清酒”稱為“日本酒”，不難看出清酒與日本人的生活、文化息息相關(guān)?！∪毡镜那寰漆勗鞖v史悠久。原是隨中國南方的水稻種植技術(shù)傳到了日本，通過日本獨(dú)特的米、水和技術(shù)得到了發(fā)展。江戶時代，生產(chǎn)技術(shù)提高的同時，產(chǎn)量增加，成為了老百姓喜歡的飲品。在戰(zhàn)后的1973年迎來了產(chǎn)量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消費(fèi)低落?！?000年后，與此危機(jī)抗?fàn)幍尼劸普邆儾粩嗌a(chǎn)出創(chuàng)新的清酒。如今的清酒卻受到越來越多外國人的喜愛，與十年前相比出口量翻了一倍。這又是一次日本的逆輸入?！∪毡镜哪贻p人正在重新審視著清酒的魅力。　“清酒”之于日本，是古老的新酒。了解“清酒”、試著去品味它，也與“品味日本”緊緊相連。

　　撰稿人　feature　平出淑惠　IWC大使、酒之武士協(xié)調(diào)者。2011年，出任以振興清酒文化為目標(biāo)的株式會社Coop Sachi（コーポ·サチ）代表。參與企畫年輕酒藏的全國組織日本酒造青年協(xié)議會的活動酒之武士，致力于IWC 清酒部門的創(chuàng)設(shè)?！〗瓭上憧棥∽杂勺迦?。通過美食、旅行、手工藝等，開展弘揚(yáng)日本文化的活動。酒藏巡禮〝廢材集會〞是她主要舉辦的活動之一。著書有《山陰旅行 手工藝＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函館》等　上杉孝久　日本地酒協(xié)同組合專務(wù)理事、作家。1952年東京出生。著有《讓日本史變得有趣的日本酒的故事》。作為餐飲企業(yè)顧問，他也積極投身各項(xiàng)活動，2015年，在專為女性舉辦的清酒活動鄉(xiāng)酒節(jié)forWomen中，擔(dān)任執(zhí)行委員長。為了讓清酒更好地被世人了解，在酒店、餐飲店為國內(nèi)外的消費(fèi)者們舉辦了一年上百回的研討會和講演會。上杉謙信、鷹山的后代上杉子爵家的第九代當(dāng)家。　山脅riko　料理家，出生于長崎的老字號旅館，從小便無比熱愛應(yīng)季食材和料理。在紐約生活后在代官山開了一家名為riko的廚房的料理教室。簡樸的料理和多樣的款式大受歡迎，今年新著的《從明天開始變成料理達(dá)人》《一周的作品》也出版、重版在即?！《赊x紀(jì)子　從一個地地道道的吃貨，晉升到美食作家和編輯。多次參與日本雜志《BRUTUS》等的有關(guān)食物的特集制作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外采訪。　福森公博　住在京都的攝影師。代表作以京都祇園的文化精粹為主題的ANA航空雜志連載《京都的流儀》。將連載內(nèi)容集結(jié)成冊的單行本《京都的流儀》、《京都的流儀-招待篇-》都在發(fā)售中。精通京都的美食家?！●R未都　觀復(fù)博物館創(chuàng)辦人及現(xiàn)任館長。出版了《馬說陶瓷》、《中國古代門窗》、《馬未都說收藏》、《茶當(dāng)酒集》、《瓷之色》、《瓷之紋》等著作。1997年創(chuàng)立了新中國第yi家私立博物館：觀復(fù)博物館。其后觀復(fù)博物館在杭州、廈門、上海、深圳等地開設(shè)地方館。2008年，在央視《百家講壇》欄目，講授文物背后的歷史、文化知識。2010年至今，廣西衛(wèi)視打造全新節(jié)目《收藏馬未都》。2014年至今個人脫口秀《觀復(fù)嘟嘟》于優(yōu)酷播出?！≡性铡≡O(shè)計師。1958年出生。將設(shè)計作為社會積蓄的普遍智慧，以交流為基礎(chǔ)，實(shí)踐多樣化的設(shè)計計劃。日本設(shè)計中心代表。武藏野美術(shù)大學(xué)教授。無印良品藝術(shù)總監(jiān)、代官山蔦屋書店視覺設(shè)計、HOUSE VISION、Rakuraku智能手機(jī)、PIERRE HERM· 包裝等，在眾多領(lǐng)域展開活動。在系列活動中多次獲國內(nèi)外設(shè)計獎。著有《設(shè)計中的設(shè)計》、《白》等被翻譯成多種語言。　regulars　吳東龍　從事設(shè)計觀察的作家、講師、設(shè)計師，也是課程與書籍的規(guī)劃者。在多面向的設(shè)計工作里，長期關(guān)注日本的設(shè)計場域，著有《設(shè)計東京》系列書籍，作品見于兩岸三地。現(xiàn)在是東喜設(shè)計工作室、創(chuàng)意聚落地下連云企業(yè)社負(fù)責(zé)人。　施小煒　學(xué)者，作家，翻譯家。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)外文系、早稻田大學(xué)大學(xué)院?，F(xiàn)任上海杉達(dá)學(xué)院教授　施依依　生于上海，畢業(yè)于早稻田大學(xué)第yi文學(xué)部，曾赴加拿大多倫多大學(xué)留學(xué)，現(xiàn)居?xùn)|京。　劉聯(lián)恢　旅居日本多年，現(xiàn)為北京第二外國語大學(xué)漢語學(xué)院教師，專職教授外國留學(xué)生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學(xué)等學(xué)校的暑期訪華團(tuán)做中國文化講座?！∈茉L人　村上隆　1962年出生，畢業(yè)于東京藝術(shù)大學(xué)研究院美術(shù)研究科博士后。不僅是世界級的藝術(shù)家，更在2001年，創(chuàng)立了Kaikai Kiki有限公司。在日本、紐約分別擁有近50人的員工，是一家致力于年輕藝術(shù)家的培養(yǎng)、管理、畫廊經(jīng)營、藝術(shù)活動等藝術(shù)型綜合公司。2010年，在被稱為宅男圣地的中野百老匯開了畫廊、咖啡館和酒吧等。　石井かほり　通過紀(jì)錄日本zui古老的用紙型印染的技法·木版印染的匠人的電影《相遇》出道。2011年，紀(jì)錄電影《一捧之塩》在全國公映，描繪了在日本石川縣能登半島的專注于從古傳承下來的制鹽事業(yè)的人們，隨后于2015年公映了紀(jì)錄以釀清酒的匠人·杜氏為主題的能登杜氏釀酒的《一獻(xiàn)的譜系》。　佐藤祐輔　新政酒造第八任社長。1974年出生于秋田的老牌酒廠新政酒造。東大文學(xué)部畢業(yè)后，成為一名專門報道食品添加問題的自由職業(yè)記者。2006年通過廣島酒類綜合研究所的研修，2007年進(jìn)入新政酒造公司。從2008年開始，在自己經(jīng)營的同時，也承擔(dān)著釀酒工作。2012年，開始對所有產(chǎn)品實(shí)施不用釀造酒精和不用乳酸添加。和村上隆合作的秋田縣五家酒藏的組織NEXT5的其中之一?！∷绿飪?yōu)　寺田本家第24代目主人。1973年生于大阪，經(jīng)歷電視臺動物節(jié)目的攝影師，拍攝昆蟲、野鳥等，2003年冬天回到寺田酒造開始釀酒。接近自然的造酒方式釀酒，同年轉(zhuǎn)換為全量純米酒。采用菩提酛技法的醍醐水滴，被世界級餐廳noma東京店采用，受到世界矚目?！∩奖揪础∈澜缰那寰破疯b大賽IWC清酒部門的品鑒評委，在中國做了近16年的清酒生意，將清酒看作是日本精粹的他一直都在向更多的外國人介紹清酒及其文化。2012年，被日本內(nèi)閣評選為活躍于世界各地，為日本代言的日本人之一。　特別鳴謝　Kaikai Kiki、鈴木心、王琳（amana）、Ren Arai、柚木一樹、藤尾明日香、NEXT5、、出云觀光協(xié)會、奈良觀光協(xié)會 、宮崎縣觀光課、西宮觀光協(xié)會、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)食與農(nóng)博物館、月桂冠、International Wine Challenge 、櫻正宗、月桂冠、出羽櫻酒造、木村酒造、 小嶋總本店、ほまれ酒造、賀茂泉酒造、八海釀造、八戶酒造、石川酒造、宗玄酒造、今西酒造、淺舞酒造、福光屋、九重雜賀、若波酒造、山口酒造場、白絲酒造、中野酒造、瑞鷹、喜多屋、白鶴酒造、菊正宗酒造、新政酒造、寺田本家、宇ち多゛、鳥房、二毛作、蘭州、botan、福33、折原商店、益や酒店、にこみ　鈴や、美碧、壱、チャブヤ高倉店、あおい、つづき、遊亀、觀復(fù)博物館、月兔舍 季刊《NAGI》、《月刊山形ZERO★23》、《Kappo》、株式會社Aruta（あるた）出版 《O.tone》、月刊《鐮倉春秋》（かまくら春秋）、今井出版 、季刊《樂》（樂）、秋田縣酒造協(xié)同組合、rikoskitchen、日本酒造組合中央會、JSS Information Center、panorama　村上隆、 石井かほり、佐藤祐輔、寺田優(yōu)、山本敬、坂美幸、大山めぐみ、梅津文代、和田哲、山本太平、石原美和、糸屋悅子、鄉(xiāng)古純