餐廳服務(wù)（第2版）

　　《餐廳服務(wù)（第2版）》根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理人員的實(shí)際工作需要，從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實(shí)踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫(xiě)。全書(shū)共分5大模塊、30個(gè)專題。“餐廳認(rèn)知”模塊包括餐廳的類(lèi)型與服務(wù)項(xiàng)目、餐廳的選址與命名、餐廳的規(guī)劃與布局、餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求四項(xiàng)基本內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有一定的了解；“餐廳操作技能”模塊以訓(xùn)練托盤(pán)、餐巾折花、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項(xiàng)基本技能為主要內(nèi)容，是后續(xù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)；“零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)預(yù)訂餐位、迎客準(zhǔn)備、迎客服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客收尾、日志填寫(xiě)的專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生掌握零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范；“宴會(huì)服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)宴會(huì)預(yù)訂與設(shè)計(jì)、中西餐宴會(huì)服務(wù)、酒會(huì)服務(wù)、外賣(mài)服務(wù)、會(huì)議服務(wù)的專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范；“其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)”模塊著重訓(xùn)練客房餐飲服務(wù)、餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷(xiāo)售、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術(shù)。《餐廳服務(wù)（第2版）》后附有“餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”“餐廳服務(wù)99個(gè)怎么辦”“宴會(huì)菜單賞析”和“餐廳常用禮貌用語(yǔ)”等內(nèi)容，供教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)參考使用。《餐廳服務(wù)（第2版）》配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)微信教學(xué)平臺(tái)、Abook數(shù)字課程及智能備課系統(tǒng)，具體獲取方式見(jiàn)書(shū)后“鄭重聲明”頁(yè)的資源服務(wù)提示。

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