餐廳服務（第2版）

　　《餐廳服務（第2版）》根據(jù)飯店餐飲服務與管理人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經(jīng)驗進行構(gòu)思、設計和編寫。全書共分5大模塊、30個專題?！安蛷d認知”模塊包括餐廳的類型與服務項目、餐廳的選址與命名、餐廳的規(guī)劃與布局、餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求四項基本內(nèi)容，讓學生對餐廳經(jīng)營有一定的了解；“餐廳操作技能”模塊以訓練托盤、餐巾折花、鋪臺布、擺臺、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項基本技能為主要內(nèi)容，是后續(xù)技能訓練的基礎；“零點餐廳服務規(guī)范”模塊通過預訂餐位、迎客準備、迎客服務、點菜服務、就餐服務、結(jié)賬服務、送客收尾、日志填寫的專題學習，訓練學生掌握零點餐廳服務規(guī)范；“宴會服務規(guī)范”模塊通過宴會預訂與設計、中西餐宴會服務、酒會服務、外賣服務、會議服務的專題學習，訓練學生熟練掌握各式宴會服務規(guī)范；“其他服務規(guī)范與技術”模塊著重訓練客房餐飲服務、餐廳設備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設計、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術?！恫蛷d服務（第2版）》后附有“餐廳服務員國家職業(yè)標準”“餐廳服務99個怎么辦”“宴會菜單賞析”和“餐廳常用禮貌用語”等內(nèi)容，供教師教學和學生學習時參考使用?！恫蛷d服務（第2版）》配套建設有酒店管理專業(yè)微信教學平臺、Abook數(shù)字課程及智能備課系統(tǒng)，具體獲取方式見書后“鄭重聲明”頁的資源服務提示。

暫缺《餐廳服務（第2版）》作者簡介