食品毒理學（第2版）

第1章 緒論
1．1 食品毒理學概述
1．2 食品毒理學研究任務、內(nèi)容和方法
1．2．1 研究任務
1．2．2 研究內(nèi)容
1．2．3 研究方法
1．3 食品毒理學和食品安全性
1．3．1 化學性污染
1．3．2 生物性污染
1．3．3 新技術、新工藝食品安全性問題
1．3．4 新資源食品和保健食品的安全性問題
1．4 食品毒理學發(fā)展及展望
1．4．1 食品毒理學研究作為食品風險評估的基礎
1．4．2 新技術和新方法在食品毒理學中的應用
1．4．3 生物標志物在食品毒理學研究中的應用
1．4．4 體外替代方法在毒理學中的發(fā)展
本章小結
思考題
參考文獻
第2章 食品毒理學基礎
2．1 毒性和毒性作用
2．1．1 毒物
2．1．2 毒性、毒性作用及分類
2．1．3 損害作用與非損害作用
2．1．4 毒性作用生物學標志
2．2 劑量一效應關系與劑量一反應關系
2．2．1 劑量
2．2．2 效應、反應和劑量一效應關系、劑量一反應關系
2．2．3 時間因素
2．3 化學結構與毒性效應
2．3．1 結構與毒性關系概述
2．3．2 代表性化學物的化學結構與毒性關系
2．4 毒性參數(shù)和安全限值
2．4．1 毒性參數(shù)
2．4．2 安全限值
2．4．3 劑量一反應關系比較
本章小結
思考題
參考文獻
第3章 食品中化學物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運和生物轉(zhuǎn)化
3．1 食品中化學物的來源
3．1．1 天然物質(zhì)
3．1．2 污染物
3．1．3 添加劑
3．2 生物轉(zhuǎn)運
3．2．1 生物膜與生物轉(zhuǎn)運
3．2．2 吸收
3．2．3 分布
3．2．4 排泄
3．3 生物轉(zhuǎn)化
3．3．1 生物轉(zhuǎn)化的意義
3．3．2 生物轉(zhuǎn)化的類型
3．3．3 影響生物轉(zhuǎn)化的因素
本章小結
思考題
參考文獻
第4章 食品毒理學實驗基礎
4．1 食品毒理學試驗的設計原則
4．1．1 體外試驗設計
4．1．2 體內(nèi)試驗設計
4．2 食品毒理學主要實驗技術
4．2．1 實驗動物的選擇
4．2．2 實驗動物的操作
4．2．3 其他試驗技術
4．3 食品毒理學試驗結果處理和分析
4．3．1 毒理學試驗的數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計方法
4．3．2 統(tǒng)計學意義和生物學意義
本章小結
思考題
參考文獻
……
第5章 食品中化學物質(zhì)的一般毒性作用及評價
第6章 食品中化學物質(zhì)的致突變作用及評價
第7章 食品中化學物質(zhì)的致癌作用及評價
第8章 食品中化學物質(zhì)的生殖發(fā)育毒性和致畸作用及評價
第9章 食品中化學物質(zhì)的免疫毒性及評價
第10章 化學物質(zhì)毒作用的影響因素
第11章 食品安全性毒理學評價
第12章 風險分析
第13章 食品中各類化學物質(zhì)毒理學