生鮮果蔬供應(yīng)鏈中的食品安全管理與微生物危害控制

　　《生鮮果蔬供應(yīng)鏈中的食品安全管理與微生物危害控制》通過(guò)一手?jǐn)?shù)據(jù)的調(diào)查研究和對(duì)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)的總結(jié)分析，列舉了大量生鮮果蔬引起食源性疾病暴發(fā)的案例，歸納了微生物污染果蔬的途徑和特點(diǎn)，介紹了降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原理和衛(wèi)生操作規(guī)范；從管理學(xué)的視角，探究了生鮮果蔬供應(yīng)鏈的模式和流通渠道對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的影響，分析了農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式、規(guī)模、市場(chǎng)定位等管理要素對(duì)實(shí)施規(guī)范操作的影響，研究了零售和流通領(lǐng)域中運(yùn)營(yíng)管理與食品安全的關(guān)系，解讀了農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、配送、驗(yàn)收、陳列、理貨、補(bǔ)貨等零售管理中食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；闡述了品類管理以其先進(jìn)的管理理念和技術(shù)對(duì)提升食品安全管理水平的意義，為食品安全管理引入了新的觀點(diǎn)和思路；探討了食品安全管理體系的建立和消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，豐富了食品安全管理的內(nèi)容。

　　譚鋒，男，1964年生，食品安全、質(zhì)量與管理理學(xué)碩士，北京農(nóng)學(xué)院教授，專業(yè)特長(zhǎng)為食品發(fā)酵、食品安全。目前研究領(lǐng)域?yàn)槭称饭?yīng)鏈中微生物污染的控制，以及食品質(zhì)量與安全管理。曾獲北京市高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。徐揚(yáng)，女，1979年生，食品質(zhì)量與營(yíng)銷理學(xué)碩士，工商管理碩士，北京農(nóng)學(xué)院講師，專業(yè)特長(zhǎng)為食品加工、食品營(yíng)銷。目前研究領(lǐng)域?yàn)槭称饭芾?，食品供?yīng)鏈，以及食品安全管理。