生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控制

第一章 生鮮果蔬供應鏈與食品安全風險
第一節(jié) 生鮮果蔬供應鏈模式與特征
第二節(jié) 供應鏈模式與生鮮果蔬食品安全風險
第二章 生鮮果蔬食品安全的微生物危害
第一節(jié) 果蔬中的致病菌
第二節(jié) 果蔬中致病菌引起的食源性疾病暴發(fā)
第三節(jié) 果蔬中微生物食品安全危害的特征
第三章 果蔬中細菌的生存與消除
第一節(jié) 果蔬中細菌的生存
第二節(jié) 影響果蔬中細菌生長的因素
第三節(jié) 果蔬中細菌的消除與殘留
第四章 果蔬生產(chǎn)的食品安全管理
第一節(jié) 果蔬種植環(huán)境的食品安全監(jiān)控
第二節(jié) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入的食品安全監(jiān)控
第三節(jié) 采收及采后的食品安全管理
第四節(jié) 良好的農(nóng)業(yè)操作在果蔬生產(chǎn)中的應用
第五章 生鮮果蔬零售的食品安全管理
第一節(jié) 生鮮果蔬的營銷管理
第二節(jié) 生鮮果蔬的零售管理
第三節(jié) 生鮮果蔬零售的食品安全管理
第六章 品類管理對食品安全的意義
第一節(jié) 品類管理的概念和發(fā)展狀況
第二節(jié) 品類管理與食品安全
第七章 基于生鮮果蔬供應鏈的食品安全管理體系
第一節(jié) 生鮮果蔬食品安全管理體系
第二節(jié) 生鮮果蔬食品安全信息系統(tǒng)的應用
主要參考文獻
后記