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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在內(nèi)容的安排上，根據(jù)崗位的任職要求和職業(yè)資格要求，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，將營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入教材，使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)、技能滿足職業(yè)崗位的實(shí)際需要，充分體現(xiàn)“必需”、“實(shí)用”、“夠用”的原則，涵蓋食物的消化和吸收、食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品營(yíng)養(yǎng)、不同人群營(yíng)養(yǎng)需求、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理9個(gè)情境，從食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)到食品衛(wèi)生公共知識(shí)，以“夠用”、“實(shí)用”為重點(diǎn)，以對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，同時(shí)注重內(nèi)容的實(shí)用性和系統(tǒng)性。針對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、膳食調(diào)查計(jì)算及評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)咨詢與宣教、編制營(yíng)養(yǎng)食譜、食物中毒的調(diào)查處理討論、食品良好操作規(guī)范調(diào)研與分析6個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，穿插于教學(xué)中進(jìn)行，以期提高學(xué)生職業(yè)能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

序
前言
情境一食物的消化和吸收
項(xiàng)目一人體消化系統(tǒng)
項(xiàng)目二食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
問題探究
思考與練習(xí)
情境二食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一能量的需要及供給
項(xiàng)目二糖類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目五維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目六礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目七水和膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
問題探究
思考與練習(xí)
情境三各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目一谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目二豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四肉、蛋、乳及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定
情境四不同人群營(yíng)養(yǎng)需求
項(xiàng)目一孕婦營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目二乳母營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目三嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目四兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
項(xiàng)目五老年人營(yíng)養(yǎng)
問題探究
思考與練習(xí)
情境五合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
項(xiàng)目一膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
項(xiàng)目二膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
項(xiàng)目三營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)一膳食調(diào)查計(jì)算及評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)二營(yíng)養(yǎng)咨詢與宣教
情境六營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
項(xiàng)目一營(yíng)養(yǎng)食譜的認(rèn)知
項(xiàng)目二營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn) 編制營(yíng)養(yǎng)食譜
情境七食品污染及其預(yù)防
項(xiàng)目一食品生物性污染及預(yù)防
項(xiàng)目二食品化學(xué)性污染及其預(yù)防
項(xiàng)目三食品物理性污染及預(yù)防
問題探究
思考與練習(xí)
情境八食物中毒及其預(yù)防
項(xiàng)目一細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防
項(xiàng)目二真菌性毒素及霉變食品的中毒及預(yù)防
項(xiàng)目三有毒動(dòng)植物食物中毒及預(yù)防
項(xiàng)目四化學(xué)性食物中毒及預(yù)防
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn) 食物中毒的調(diào)查處理討論
情境九食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
附錄
參考文獻(xiàn)