食品微生物

項目1 認知微生物
項目2 認知微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
項目2-1 認知原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
項目2-2 認知真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
項目2-3 認知非細胞微生物及其他類型微生物
項目3 制備培養(yǎng)基
項目3-1 認知微生物的營養(yǎng)要素和營養(yǎng)類型
項目3-2 認知微生物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的方式
項目3-3 配制培養(yǎng)基
項目4 培養(yǎng)菌種
項目4-1 微生物的生長繁殖
項目4-2 微生物生長繁殖的控制
項目4-3 微生物的新陳代謝
項目5 選育微生物菌種
項目5-1 微生物的遺傳變異基礎(chǔ)知識
項目5-2 選育微生物菌種
項目5-3 微生物菌種的退化、復(fù)壯和保藏
項目6 生產(chǎn)微生物發(fā)酵產(chǎn)品
項目6-1 微生物與食品發(fā)酵
項目6-2 微生物與酶制劑生產(chǎn)
項目6-3 微生物與食品添加劑生產(chǎn)
項目6-4 微生物菌體
項目7 認知食品腐敗變質(zhì)
項目7-1 食品的微生物污染
項目7-2 控制微生物污染食品
項目7-3 微生物引起食品變質(zhì)及殺菌
項目7-4 食物中毒及預(yù)防
項目8 食品微生物學(xué)檢驗
附錄Ⅰ 常用培養(yǎng)基的配制
附錄Ⅱ 常用試劑的配制
附錄Ⅲ 常用染色液的配制
附錄Ⅳ 大腸菌群／金黃色葡萄球菌最可能數(shù)（MPN）檢索表
參考文獻