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名廚甜點

定　價：￥78.00

作　者：	王森世界名廚學(xué)院著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	世界名廚學(xué)院
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518410378	出版時間：	2016-09-01	包裝：	精裝
開本：	16	頁數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《名廚甜點》匯集了中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其制作方法，并特別配有大師甜點剖面手繪圖，立體呈現(xiàn)甜點的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，幫助讀者理清制作思路?！睹麖N甜點》配有二維碼視頻，掃碼即可在線觀看和學(xué)習(xí)名廚甜點制作范例。

作者簡介

　　王森世界名廚學(xué)院，從2013年正式成立以來，專注于美食教育培訓(xùn)、高端產(chǎn)品研發(fā)、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界水準(zhǔn)酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業(yè)內(nèi)譽為美食學(xué)院中的”哈佛”。

圖書目錄

理論 9
01 ／工具& 材料 10
02 ／甜點制作常用步驟介紹 14
03 ／國外甜點制作特別經(jīng)驗 18
04 ／慕斯風(fēng)格分類 20
05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念 22
中村勇作品 27
個人介紹 29
01 ／安茹奶油蛋糕 31
02 ／吉布斯特塔 33
03 ／辮子面包 37
04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅 39
05 ／栗子蛋糕卷 41
06 ／檸檬塔 43
07 ／瑪?shù)铝招〉案?47
08 ／抹茶瑪?shù)铝?49
09 ／巧克力蛋糕卷 51
10 ／瑞典泡芙 53
11 ／巧克力泡芙 57
12 ／水果覆盆子塔 59
13 ／桃子慕斯 61
14 ／水果馬卡龍 65
15 ／威尼斯曲奇 67
16 ／佐茶小點 69
野澤孝彥作品 71
個人介紹 73
01 ／阿加特 75
02 ／奧地利主教夾餅 77
03 ／奧地利主教蘋果酥 81
04 ／白奶酪慕斯 83
05 ／果醬夾心曲奇 85
06 ／果仁彎包 87
07 ／栗子蛋糕 89
08 ／林茲蛋糕 91
09 ／盧森堡小馬卡龍 93
10 ／馬拉可夫 95
11 ／香蕉切蛋糕 97
12 ／奶油圓蛋糕 101
13 ／尼祿 103
14 ／檸檬奶油蛋糕 105
15 ／薩赫蛋糕 107
16 ／香草新月小餅干 111
17 ／芝士棒 113
讓-弗朗索瓦·阿諾作品 115
個人介紹 117
01 ／歌劇院蛋糕 119
02 ／櫻桃檸檬蛋糕 123
03 ／母親節(jié)水果籃蛋糕 129
04 ／巧克力乳酪蛋糕 133
05 ／茶壺蛋糕 139
06 ／草莓修女泡芙 143
07 ／小丑蛋糕 147
08 ／甜蜜天使 151
09 ／草莓綠茶馬卡龍 157
10 ／翡翠之心 161
11 ／乳酪千層蛋糕 165
12 ／巧克力木柴蛋糕 171
13 ／巧克力開心果蛋糕 175
14 ／藍天鵝 179
15 ／草莓花園 183