最詳盡的面包制作教科書（修訂本）

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 坂本利佳著
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787512207332	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	0	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了家庭面包制作的基本知識，包括需要準(zhǔn)備的材料和工具、并從制作生面團(tuán)、發(fā)酵、造型、上色到烘焙進(jìn)行了全面的圖文講解，還介紹了6種基礎(chǔ)面包、16種經(jīng)典面包、14種進(jìn)階面包的制作方法。另外還介紹了面包制作的相關(guān)用語、制作上等面包的3條建議以及面包制作中的竅門等。在每款面包的制作方法外還標(biāo)明了這款面包的制作難易程度，供初學(xué)者根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。

作者簡介

　　坂本利佳（RIKASAKAMOTO），畢業(yè)于大阪阿倍野料理專科學(xué)校，并曾任該校職員4年。自TSUJIGROUPSCHOOL國立分校創(chuàng)立起，即在該校擔(dān)任助理教授12年，并主要教授面包課程。2003年在東京都開設(shè)面包教——Bread&Sweet，又于2005年開設(shè)了飯?zhí)飿蚪淌摇，F(xiàn)在擔(dān)任位于東京都澀谷區(qū)廣尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包講師。

圖書目錄

前言
第1章　面包制作的基礎(chǔ)知識
基礎(chǔ)知識1制作面包必備的基本常識
基礎(chǔ)知識2制作面包的必備材料
基礎(chǔ)知識3制作面包的各種工具
基礎(chǔ)知識4開始動手制作可口的面包吧
制作面包的基本步驟1揉面
制作面包的基本步驟2發(fā)酵
制作面包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發(fā)
制作面包的基本步驟4造型
制作面包的基本步驟5最后醒發(fā)
制作面包的基本步驟6烘烤
第2章　掌握簡單的面包制作方法
◆追溯面包的歷史
黃油卷面包
山形面包
牛角面包
變換花樣　黃油烘餅/巧克力面包
◆法國面包房和法式香酥面包的關(guān)系
第3章　最受歡迎的面包的制作方法
◆根據(jù)面包種類選擇酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常見的速溶干酵母
英國茶餅
變換花樣　蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
◆英國茶點(diǎn)伴侶，自制草莓果醬
全麥吐司
◆掌握面包的正確切法
面包圈
變換花樣
菠菜面包圈
核桃面包圈
藍(lán)莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麥三明治升級款
黑麥面包
桂皮面包卷
變換花樣　桂皮葡萄干面包卷
◆探求面包口味和制作材料之間的關(guān)系
調(diào)理面包
◆簡單可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
◆制作面包為什么要使用強(qiáng)力粉
3種甜甜圈
◆童話中的美味面包
第4章　挑戰(zhàn)高難度面包制作
◆看似簡單但是很難做好的幾類面包
法式面包
變換花樣　蝦仁培根/奶酪法國面包
◆高難度面包制作精髓！法式面包解剖學(xué)
奶油面包
變換花樣　奶油慕斯面包/法式薄餅面包
◆深度剖析極致奢侈的奶油面包
法式鄉(xiāng)村面包
◆發(fā)酵時間和制作發(fā)酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
◆丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其面包圈
◆面包制作機(jī)器的使用
法國黑麥面包
◆熟記面包表面劃痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭結(jié)面包
◆制作德式扭結(jié)面包的注意事項
附錄
面包制作的相關(guān)用語
提高面包制作技法的3條箴言