一看就會(huì)的小炒一本全

目錄
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的關(guān)鍵步驟要掌握
配菜 012
火候 012
調(diào)味 013
焯水 013
勾芡 013
各類(lèi)菜肴這樣炒更好吃
蔬菜這樣炒更好吃014
畜肉這樣炒更好吃014
禽蛋這樣炒更好吃016
常見(jiàn)炒的種類(lèi)
水產(chǎn)這樣炒更好吃017
小炒的常用調(diào)料
鹽018
醬油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒醬018
糖018
自制醬料——小炒的美味法寶
糖醋汁019
紅燒汁019
魚(yú)香汁019
蔥油醬020
紅油醬020
麻婆肉臊醬020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
醬香土豆片026
酸辣土豆絲027
地三鮮028
青椒炒茄子029
黃油豌豆炒胡蘿卜030
素炒櫻桃蘿卜030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油膩
魚(yú)香肉絲068
螞蟻上樹(shù)070
魚(yú)香茄子071
尖椒回鍋肉072
醬香回鍋肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉絲075
朝天椒肉絲葫蘆瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春筍078
……
PART 4禽蛋小炒，營(yíng)養(yǎng)好味道
宮保雞丁126
青椒炒雞肉丁128
南瓜炒雞丁128
醬爆雞丁129
花椒雞129
板栗辣子雞130
青椒炒雞絲132
茶樹(shù)菇炒雞絲133
雙椒醬雞絲134
香辣雞心134
……
PART 5 水產(chǎn)海鮮，鮮香又下飯
青椒兜魚(yú)柳166
番茄醬生魚(yú)片167
番茄醬燒魚(yú)塊168
蛋白魚(yú)丁168
金沙魚(yú)條169
避風(fēng)塘炒魚(yú)170
香辣小黃魚(yú)171
小魚(yú)花生171
芝麻帶魚(yú)172
椒鹽沙丁魚(yú)174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒飯222
胡蘿卜豌豆炒飯223
黃金炒飯224
黃瓜胡蘿卜素炒面225
老干媽炒飯226
豆干肉丁軟飯227
菠菜豬肝炒飯228
豆豉雞肉炒飯229
咸魚(yú)雞丁蛋炒飯230
西紅柿雞蛋炒面231
咖喱炒米粉240
……