超美味燒烤

第一章 美味燒烤，其“味”無窮
一、從庖犧到BBQ，穿越時間和空間的燒烤
二、燒烤的類別與工具
1.燒烤技法
直接燒烤
間接燒烤
2.燒烤工具
烤爐 烤箱
烤架 烤炭
燒烤“三劍客” 其他燒烤工具
三、美味第一步，食材處理與烤制訣竅
1.肉類的處理
2.禽鳥類的處理
3.魚類及海鮮的處理
魚類
蝦及貝殼類的前置處理
4.蔬菜的處理
5.烤制訣竅
適時翻面 補充水分
鹽的使用 菱形烤痕
6.燒烤器具使用技巧
木炭使用 清潔烤架
四、燒烤調料和醬料
1.常用調料
鹽 調和油
孜然 辣椒粉
胡椒 五香粉
2.燒烤醬汁
烤肉醬 麻辣醬
酸梅醬 蘋果醬
五味醬 蒜泥醬
胡蘿卜醬 豆醬
番茄醬 甜面醬
家常燒烤汁 蒜香燒烤醬汁
醬香燒烤汁 麻辣燒烤汁
鮮味燒魚汁 魚露烤汁
怪味烤汁 味噌醬汁
照燒醬汁 京都味汁
韓式燒肉醬汁 番茄味汁
檸檬味汁
五、美味與健康要兼得
1.勿烤得太焦
2.烤肉醬的適量放法
3.生熟食器具分開
4.低脂食物更健康
5.蜜糖別過量
6.食物多元化
第二章 遍嘗燒烤香
一、炭火烤
1.畜肉類
烤五花肉
炭烤豬排
炭烤松板肉
烤豬肋骨
烤乳豬
烤豬肉串
炭烤豬蹄
烤豬肘