絲路美食清真菜譜

　　我國(guó)不少史書上對(duì)絲綢之路上的清真美食早有記載。近些年來也有不少著作圖文并茂地介紹了中國(guó)清真飲食文化，例如：楊柳主編的《中國(guó)清真飲食文化》中提出，中國(guó)清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的核心思想，闡述了中國(guó)各族穆斯林健康長(zhǎng)壽的科學(xué)飲食觀和踐行了中華民族“醫(yī)食同源”的這一寶貴思想。同樣值得稱贊的是揚(yáng)州大學(xué)開設(shè)的《中國(guó)飲食文化》，在這一門課程中，把“清真飲食文化”作為單獨(dú)一講進(jìn)行講授。對(duì)清真飲食文化概括了以下四個(gè)特點(diǎn)：1.嚴(yán)格的禁忌制度。2.獨(dú)特的養(yǎng)生理論。3.良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4.誠(chéng)信的商業(yè)美德。這說明在我國(guó)正確的民族宗教政策指引下不但中國(guó)各族穆斯林的飲食習(xí)俗得到充分尊重，而且中國(guó)清真飲食文化的研究也得到了高度重視。習(xí)主席在訪問印尼時(shí)提出要“重振海上絲綢之路”，在訪問哈薩克斯坦共和國(guó)時(shí)提出要“共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”。習(xí)主席的這一倡議在國(guó)內(nèi)外都得到了廣泛、積極的響應(yīng)。成立于1988年的北京西部馬華餐飲有限公司，20多年來一直緊跟國(guó)家部署，忠實(shí)地實(shí)踐黨和政府的民族宗教政策，積極為國(guó)內(nèi)外各族人民服務(wù)，從而得到了巨大發(fā)展。為了做好為“一帶一路”的服務(wù)工作，北京西部馬華餐飲有限公司在絲路的起點(diǎn)城市西安開設(shè)了“絲綢之路美食餐廳”；在北京聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富、清真美食技藝高超的高級(jí)烹飪技師艾廣富先生作為公司的總顧問。在艾老的精心指導(dǎo)下，北京西部馬華餐飲有限公司各家餐點(diǎn)不但繼續(xù)繼承中國(guó)清真飲食的傳統(tǒng)，還進(jìn)行了創(chuàng)新，使之更加突出“絲路美食”的特色。為此，公司董事長(zhǎng)哈玉光先生和總裁馬華女士組織了《絲路美食·清真菜譜》一書的編委會(huì)，請(qǐng)艾老為主編。該書共介紹了116種清真菜譜。每種菜譜對(duì)主料、配料、調(diào)料、香料、制作方法及其流傳地區(qū)、來源和對(duì)身體的滋養(yǎng)功效等都做了介紹。這是一部為“一帶一路”服務(wù)，介紹中國(guó)清真飲食文化的新書，定會(huì)受到國(guó)內(nèi)外讀者的歡迎，也有利于國(guó)內(nèi)民族團(tuán)結(jié)和對(duì)外友好交流。

　　馬華，女，海淀區(qū)政協(xié)第七、第八、第九屆委員；北京市勞動(dòng)模范、“三八”紅旗手：北京市伊斯蘭教協(xié)會(huì)常委、民族聯(lián)誼會(huì)理事。馬華女士于1988年創(chuàng)辦北京西部馬華餐飲有限公司，現(xiàn)擁有西部馬華牛肉面、西部馬華美食莊園和西部馬華火鍋、西北來順?biāo)拇笃放?，在全?guó)建有五十余家中等規(guī)模以上的餐廳和五家大型美食莊園，年服務(wù)顧客千萬人次以上。馬華女士熱心社會(huì)公益，多年致力于西部地區(qū)扶貧就業(yè)和教育環(huán)境的改善，在民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步事業(yè)中發(fā)揮了突出貢獻(xiàn)。2014年中央民族工作會(huì)議暨國(guó)務(wù)院民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步表彰大會(huì)上，馬華女士受到了黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見。艾廣富，高級(jí)烹調(diào)技師，北京清真菜、清真烤鴨傳承人。1939年出生于河北省三河市。1953年進(jìn)京從廚，先后師從清真烤鴨創(chuàng)始人胡寶珍和北京清真菜老前輩楊永和。先后服務(wù)于清真又一順、鴻賓樓、匯珍樓、西部馬華等飯莊。1986-1989年奉派赴美園紐約聯(lián)合國(guó)總部中國(guó)代表團(tuán)從廚；1990年北京第十一屆亞運(yùn)會(huì)期間任運(yùn)動(dòng)員清真餐廳總廚：1990年被北京市政府授予“精神文明建設(shè)獎(jiǎng)?wù)隆保?012年獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“全國(guó)餐飲行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”；2015年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為首批注冊(cè)的“元老級(jí)中國(guó)烹飪大師”。艾廣富現(xiàn)擔(dān)任大慶天源慧集團(tuán)、北京西部馬華餐飲有限公司、南昌北京味飯莊、九十九頂氈房、北京窯啊窯等單位的高級(jí)技術(shù)顧問。