白酒品酒師教程

模塊一 中國白酒的香型、類型及品評基礎(chǔ)
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 醬、濃、清、米、鳳五大香型白酒的品評
任務(wù)二 兼香型、藥香型、特香型、芝麻香型、豉香型、小曲清香型白酒的品評
任務(wù)三 各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語及品評常用術(shù)語的歸納
練習(xí)題
模塊二 白酒化學(xué)成分及理化指標(biāo)、微量成分種類及其作用
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 閾值、香味強(qiáng)度和常見單體香味物質(zhì)氣味、味道的品評
任務(wù)二 不同酒度酒樣的感官品評
練習(xí)題
模塊三 各種香型白酒的香味成分特征、工藝概述及品評要點(diǎn)
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 醬香型、濃香型、清香型、鳳香型與米香型白酒工藝及香味成分特征與品評
任務(wù)二 豉香型、藥香型、兼香型、芝麻香型、特香型、馥郁香型、小曲清香型白酒工藝及香味成分特征與品評
練習(xí)題
模塊四 白酒原酒的質(zhì)量與品評
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 濃香型白酒原酒的品評
任務(wù)二 白酒雜味的類型及特點(diǎn)的品評
練習(xí)題
模塊五 白酒的勾兌與調(diào)味
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 濃香型白酒基礎(chǔ)酒的組合與勾兌方法
仟各二 濃香犁白酒的調(diào)味
練習(xí)題
模塊六 酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)濃郁型酒體風(fēng)味質(zhì)量設(shè)計(jì)案例
練習(xí)題
模塊七 白酒評酒員的培訓(xùn)和考核
知識準(zhǔn)備
練習(xí)題
參考文獻(xiàn)