冠軍咖啡師虹吸式咖啡全示范

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	巌康孝，吉良剛著；林麗秀譯
出版社：	光明日?qǐng)?bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787519402044	出版時(shí)間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	104	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《冠軍咖啡師虹吸式咖啡全示范》是日本咖啡大師競(jìng)賽虹吸式咖啡組冠軍——巌康孝、吉良剛兩位大師，從基本的選豆（混合、烘焙、份量、粗細(xì)），沖煮過(guò)程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時(shí)間等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都一一詳述，針對(duì)他們長(zhǎng)期鉆研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應(yīng)用的變化口味，以及從開(kāi)店過(guò)程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅，以精美的圖文做出精辟的解說(shuō)，讓咖啡迷們能夠進(jìn)入虹吸咖啡的殿堂，體驗(yàn)它無(wú)可取代的魅力！

作者簡(jiǎn)介

　　YasutakaIwao巌康孝，生于日本兵庫(kù)縣神戶市，G-CUBE有限公司代表取締役（相當(dāng)于董事長(zhǎng)職），曾在飯店等工作，2000年起繼承家業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡店，2001年、2004年參加日本咖啡師大賽（JapanBaristaChampionship），2005年獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，設(shè)立并設(shè)咖啡店的GREENSCoffeeRoaster。2011年起變更經(jīng)營(yíng)為咖啡豆銷(xiāo)售專(zhuān)門(mén)店，2011年成立“G-CUBEDESIGN”品牌設(shè)計(jì)公司。獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：2001年全日本咖啡大師競(jìng)賽冠軍，2004年日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）冠軍TsuyoshiKira吉良剛，生于日本三重縣桑名市，CafedeUnDaniels負(fù)責(zé)人。1995年任職于UCCFoodServiceSystems株式會(huì)社，曾派駐名古屋、京都、東京，歷任店長(zhǎng)、BlockManager等職務(wù)。2007年任職番窯有限公司，設(shè)立CafedeUN。2011年獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，開(kāi)設(shè)CafedeUNDaniels。獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：2004年UFSBaristaContest（虹吸式咖啡組）冠軍；日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）季軍；2005年日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）冠軍；2008年2008UCCCoffeeMaster（虹吸式咖啡組）冠軍目前不再參與比賽，具備SCAJ認(rèn)證評(píng)審資格，從事世界杯虹吸式咖啡大賽評(píng)審工作。

圖書(shū)目錄

越來(lái)越受矚目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸裝置的各部位名稱(chēng)…012
虹吸裝置的萃取結(jié)構(gòu)…020
何謂虹吸萃取技術(shù)…022
虹吸萃取技巧（鹵素?zé)艏訜崞鳎┘紕偂?26
準(zhǔn)備…028
煮沸…029
插入上壺…030
第一次攪拌…032
浸漬…034
第二次攪拌…036
Vacuum（吸引）…038
萃取理論…040
事后整理…042
清洗…042
過(guò)濾裝置的維護(hù)保養(yǎng)…043
虹吸裝置的事前準(zhǔn)備…043
虹吸萃取原理（應(yīng)用篇）
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
紅茶…050
虹吸式咖啡萃取裝置的擺設(shè)方式…052
虹吸式咖啡調(diào)理臺(tái)的演出效果…053
虹吸萃取技巧（燃?xì)饧訜崞鳎i康孝…054
萃取理論…056
準(zhǔn)備…058
煮沸…059
插入上壺…060
開(kāi)始萃取…061
第一次攪拌…062
浸漬…065
第二次攪拌…066
Vacuum（吸引）…068
將咖啡液注入杯中…070
清洗…070
道具…071
虹吸萃取原理（應(yīng)用篇）
冰咖啡…072
咖啡歐蕾…074
使用小型虹吸萃取裝置…076
虹吸式和意式濃縮咖啡萃取實(shí)況…078
虹吸式咖啡大師對(duì)談實(shí)錄巌康孝×吉良剛…080
簡(jiǎn)況作者介紹…102