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瓶子里的四季

定　價：￥58.00

作　者：	（韓）方玲雅著；北京黑板文化發(fā)展有限公司譯
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787508664897	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　春夏秋冬，一年12個月的傾情制作。如何健康地吃到一年四季的時令食材，如何保留當季食材的美味和營養(yǎng)？作者用自己20年的料理經(jīng)驗，告訴讀者用瓶子自制美食的訣竅。果醬、腌茶、發(fā)酵液、酒、食醋、醬料、天然調(diào)味料、酸黃瓜、醬菜、低鹽泡菜、魚醬……本書收錄的99個食譜，做法簡單易懂，相關(guān)說明詳細，均采用大家容易購買的應季食材。作者根據(jù)食材所需的貯藏時間調(diào)節(jié)糖、鹽、醬油等配料的用量，使食品更加健康?！镀孔永锏乃募尽啡珪捎貌噬∷?，每個制作步驟都配有精美圖片，使讀者對制作過程的了解更加清晰明了，不再需要擔心因為制作失敗而浪費食材。　《瓶子里的四季》分為四個章節(jié)，分別陳述了以下瓶中料理的制作方法：?。?）第一章：低糖，飽含鮮嫩果肉的果醬、罐頭、腌茶?。?）第二章：利用多種輔料和香辛料提味的酸菜、醬菜、腌菜、低鹽泡菜、生腌海鮮、醬腌海鮮　（3）第三章：越等待，越美味的發(fā)酵液、果汁、醋、酒?。?）第四章：不亞于市場上售賣的醬汁、糖漿、調(diào)味料　除了上述四個章節(jié)所包含的食譜，本書還為讀者細致考慮，介紹了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每種食材味道鮮美的時間段。在第四章末尾，作者額外提供了四種食譜，以做好的果醬、發(fā)酵液、醋和做果醬剩余的果肉為原料，教讀者做出美味的菜品。本書記載的所有食譜，全部經(jīng)過菜單開發(fā)及專業(yè)烹飪書出版社“Recipe Factory”的驗證團隊驗證。

作者簡介

　　方玲雅，畢業(yè)于美國新澤西州Fairleigh Dickinson大學的專業(yè)料理藝術(shù)專業(yè)?！∷龘碛?0年的烹飪研究經(jīng)驗，并與韓國EBS頻道的“揭秘zui佳料理”節(jié)目合作。她延續(xù)母親的傳統(tǒng)料理方式，　利用儲物瓶，制作出代表家庭關(guān)愛的食物。一年之中每個季度、每個月的時令食材，都有他們獨特的風味與營養(yǎng)，　方玲雅熟諳“存味”之道，她科學地使用配料，使當季食材的美味和營養(yǎng)得以延續(xù)更長時間?！镀孔永锏乃募尽分?，　她的同類料理書籍在韓國也有著不錯的評價與銷量。

圖書目錄

基礎(chǔ)指南
10 照食譜做之前，請先讀一讀
11 腌制儲藏食品前，首先要了解哪些方面
12 消毒玻璃瓶 & 根據(jù)食材選擇玻璃瓶
14 了解基本食材 & 陌生的食材
15 了解基本工具
16 自制儲藏食品的當季食材表
18 Q&A自制儲藏食品，我要提問！
Chapter 1低糖，飽含鮮嫩果肉的果醬柑橘醬罐頭腌茶
/果醬
22 草莓醬
24檸檬藍莓醬
25 葡萄醬
28 香蕉醬
29 無花果醬
32 栗子醬
34 橙子果醬
36 焦糖牛奶
花生醬
巧克力醬
/ 罐頭
40 桃罐頭
42 杏罐頭
43 蘋果罐頭
46 櫻桃罐頭
玉米罐頭
47 菠蘿罐頭
葡萄罐頭
52 橘子罐頭
/ 腌茶
54 香櫞茶
56 葡萄柚茶
58 檸檬茶
蘋果茶
橘子茶
62 溫桲果茶
64 生姜大棗茶
65 人參蜂蜜茶
P05
Chapter 2
利用多種輔料和香辛料提味的酸菜、醬菜、腌菜、低鹽泡菜、生腌海鮮、醬腌海鮮
/ 酸菜
070 酸味黃瓜
072 酸味洋蔥胡蘿卜
酸味蘿卜燈籠辣椒
酸味甜菜根白菜
076 酸味圣女果
078 酸味青椒
080 酸味小白蘿卜
082 酸味蘑菇
/ 醬菜，腌菜
084 醬味黃瓜
086 醬大蒜
087 醬蒜薹
090 醬腌蘇子葉
092 醬腌馬蹄葉
094 腌青梅
096 醬味小青椒
097 辣醬沙參
100 醬味藕片
102 腌蘿卜
/ 泡菜
104 腌辣白菜
106 蘿卜水泡菜
107 甜菜根水果泡菜
110 石榴泡菜
/ 生腌海鮮，醬腌海鮮
112 生腌生蠔
114 醬腌鮑魚
醬腌大蝦
115 醬蟹
Chapter 3越等待，越美味的發(fā)酵液、果汁、醋、酒
/ 發(fā)酵液
122 大蒜發(fā)酵液
124 蘿卜發(fā)酵液
126 豆芽菠菜發(fā)酵液
梨發(fā)酵液
127 洋蔥發(fā)酵液
水芹菜發(fā)酵液
132 香菇發(fā)酵液
134 防風發(fā)酵液
馬蹄菜發(fā)酵液
135 桔梗發(fā)酵液
艾草發(fā)酵液
/ 果汁
140 五味子汁
142 青梅汁
144 蘋果汁
獼猴桃汁
145 石榴汁
藍莓汁
150 橘子汁
/ 醋
152 檸檬香草醋
香蕉醋
馬蹄菜發(fā)酵液醋
156 蘋果醋
158 柿子醋
/ 酒
160 葡萄酒
162 橘子酒
人參酒
163 五味子酒
溫桲果酒
P07
Chapter 4不亞于市場上售賣的醬汁、糖漿、調(diào)味料
/ 醬汁，糖漿
170 西紅柿醬汁
172 羅勒醬
174 番茄醬
175 蛋黃醬
178 照燒醬
蠔油醬
芝麻醬
179 燒烤辣椒醬
184 草莓醬汁
巧克力醬汁
焦糖漿
/ 調(diào)味料
188 糯米辣椒醬
包飯醬
美味醬
192 辣油
大蒜油
香草油
196 鳀魚碎
蝦碎
香菇碎
Recipe Plus 更多食譜
198 做果汁時剩下的果肉_藍莓瑪芬
用水果罐頭制作冰沙_櫻桃冰沙
199 水果罐頭做醬汁_配蘋果罐頭的薄煎餅
用水果罐頭制作碳酸飲料_桃汽水
200 水果罐頭做配菜_配菠蘿罐頭的漢堡牛排
用自制的醋制作沙拉調(diào)味料_香蕉醋沙拉醬
201 用發(fā)酵液腌肉_炒牛肉
用發(fā)酵液拌涼菜_暴腌白菜