尋味順德3：美味相傳

定　價(jià)：￥56.00

作　者：	劉碩，費(fèi)牖明等著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	尋味順德
標(biāo)　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787535965219	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	180	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　順德是粵菜的重要發(fā)源地，美食是代代相傳的共同基因。順德味道，跨越地域，流向四方。從大頭菜到野雞卷，從金皮燒豬到均安蒸豬，從毋米粥到自梳女菜式，從黃連燒鵝到火焰醉鵝，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)，從往日的“南國(guó)絲都”到今天的“中國(guó)家電之都”，一個(gè)個(gè)人物、一間間食店、一道道菜式，把順德的宗族祠堂、耕讀傳統(tǒng)、華僑軌跡與“新順德人”連接起來(lái)。透過(guò)美食背后的歷史、傳統(tǒng)、生態(tài)、文化和風(fēng)俗，突顯順德豐厚的人文背景及獨(dú)*無(wú)*的地方氣質(zhì)。一方食味，就這樣帶著鄉(xiāng)土的印記，代代相傳，生生不息。央視“舌尖團(tuán)隊(duì)”加上國(guó)內(nèi)文化學(xué)、人類學(xué)等諸多領(lǐng)域的一流專家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，為該書奉獻(xiàn)了豐厚的內(nèi)容、*佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。叢書以全媒體組合方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

作者簡(jiǎn)介

　　劉碩、費(fèi)牖明紀(jì)錄片導(dǎo)演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國(guó)》第二季之《秘境》導(dǎo)演?！睹鼐场肥恰吧嗉狻钡诙局蝎@獎(jiǎng)*多、收視率*高的一集，達(dá)2.05％，創(chuàng)央視紀(jì)錄頻道單集*好成績(jī)。2005年紀(jì)錄片《臺(tái)階》，入圍第18屆法國(guó)FIPA國(guó)際電視節(jié)紀(jì)錄片競(jìng)賽單元，同年獲中廣協(xié)會(huì)紀(jì)錄片學(xué)術(shù)獎(jiǎng)及*佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。2006年紀(jì)錄片《東陵》，中國(guó)年度十佳紀(jì)錄片、*佳導(dǎo)演。2012年入選阿姆斯特丹國(guó)際紀(jì)錄片電影節(jié)Docforsale.2010年，入選TheAsianPitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團(tuán)支持，拍攝創(chuàng)作紀(jì)錄片《被出售的剩余人生》。李健明，文化學(xué)者。博物館副研究館員。曾著《話說(shuō)順德》《順德自梳女》《走進(jìn)龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。廖錫祥，美食家。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語(yǔ)系法語(yǔ)專業(yè)。30多年來(lái)遍尋順德美食資料，與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》（上、下冊(cè)）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。

圖書目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿
第一章“順德鮑魚”大頭菜
006順德人的大頭菜情緣
009鑊氣
011均安大頭菜與桂洲大頭菜
013大頭菜與僑鄉(xiāng)
014早期華僑與三次逃難潮
016闖蕩天下四海為家的順德人
第二章燒豬供奉祭祖先
030兩千年前就有烤乳豬
032順德燒豬
033明爐乳豬
035掛爐中豬
037順德籍燒鹵大師“乳豬?！焙汀叭樨i冠”
039順德名菜：均安蒸豬
042順德祠堂
044著名華僑企業(yè)家陳光鑒
045沙滘的陳家祠
046太公分豬肉
第三章廚藝精湛自梳女
053媽姐是不嫁人的自梳女
054李光耀的簡(jiǎn)介
057順德人吃粥的傳統(tǒng)
058唐宋嶺南廚娘的后繼者
059自梳女溯源
060烹技不俗的順德媽姐
062精致的媽姐菜點(diǎn)
063媽姐菜的代表作
064精巧玲瓏的“女性”點(diǎn)心——鳳城粉果
066自梳女會(huì)館——冰玉堂
068高收入衍生自梳女
071世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)毀滅了順德繅絲業(yè)
072自梳女成為名噪一時(shí)的“媽姐”
第四章家鄉(xiāng)味道毋米粥
079粥底火鍋的興起及順德人的貢獻(xiàn)
082粥底火鍋的意義
第五章薄爽軟滑陳村粉
090陳村粉的創(chuàng)制與傳承
093百變陳村粉
094陳村粉的標(biāo)準(zhǔn)
096中國(guó)家電之都
第六章返璞歸真燜大魚
104魚塘公燜大魚
108咸肉粽
109順德深受歡迎的點(diǎn)心：油煮粽
115曲奇餅的來(lái)源和特色
116順德的包容性
第七章慰藉鄉(xiāng)愁鯪魚干
126酷熱生咖喱
128甘香味美的臘魚干
131大良野雞卷
132大良野雞卷的演變
134野雞卷的江湖地位
135大良野雞卷菜名趣談
第八章紅紅火火燒醉鵝
142馬崗鵝
143鄉(xiāng)間燒臘高手群體
144黃連燒鵝
146羊額燒鵝的制法
147四鄉(xiāng)聞名的黃連叉燒
148名噪一時(shí)的眾涌豆豉燒
150“奄尖大少”的火焰醉鵝
152順德彭公鵝
153順德彭公鵝的傳統(tǒng)制法
157順德名酒
159順德美酒入饌佳
161參考文獻(xiàn)
162導(dǎo)演手記：充滿滋味的一年
《尋味順德》導(dǎo)演劉碩費(fèi)牖明
167后記：因?yàn)樯類?，所以?zé)無(wú)旁貸
佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)張晨光