西餐原料與營養(yǎng)

第一篇 食品營養(yǎng)學基礎(chǔ)
項目一 人體必需的營養(yǎng)素
任務(wù)1 認識人體最主要熱能來源——糖類
任務(wù)2 認識人體最需要的生命物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
任務(wù)3 認識供能儲能的重要營養(yǎng)素——脂類
任務(wù)4 認識維持人體生命活動的營養(yǎng)素——維生素
任務(wù)5 認識多功能營養(yǎng)素——礦物質(zhì)
任務(wù)6 人體健康生命的源泉——水
項目二 合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)7 認識人體生命活動需要的能量——熱能
任務(wù)8 認識合理營養(yǎng)與“中國居民平衡膳食寶塔”
任務(wù)9 認識平衡膳食與“現(xiàn)代病”的預防
第二篇 西餐原料知識
項目三 西餐原料概述
任務(wù)10 對比中西烹飪原料的主要差異
任務(wù)11 常用西餐原料的基本概述
項目四 西餐廚房常用烹飪原料
任務(wù)12 掌握西餅房常用原料知識
任務(wù)13 掌握西餐冷廚房常用原料知識
任務(wù)14 掌握西餐切肉房常用原料知識
任務(wù)15 掌握西餐熱廚房常用原料知識
附錄 西餐常用原料中英文對照表
參考文獻