中餐烹飪制作

項目1 中餐廚房管理
目標(biāo)教學(xué)1.1 中餐廚房基本知識
目標(biāo)教學(xué)1.2 中餐廚房崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
項目2 中餐冷菜烹調(diào)技藝
目標(biāo)教學(xué)2.1 中餐冷菜的特點
目標(biāo)教學(xué)2.2 拌類菜肴
目標(biāo)教學(xué)2.3 熗類菜肴
目標(biāo)教學(xué)2.4 腌、泡類菜肴
目標(biāo)教學(xué)2.5 炸收類菜肴
目標(biāo)教學(xué)2.6 香鹵類菜肴
項目3 中餐熱菜烹調(diào)技藝
目標(biāo)教學(xué)3.1 炒制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.2 熘制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.3 爆制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.4 炸制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.5 煎制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.6 塌制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.7 貼制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.8 燒制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.9 燜制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.10 扒制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.11 燴制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.12 煸制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.13 煮制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.14 燉制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.15 煨制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.16 蒸制技藝
目標(biāo)教學(xué)3.17 焗制技藝
項目4 中餐甜菜烹調(diào)技藝
目標(biāo)教學(xué)4.1 甜菜熱食技藝
目標(biāo)教學(xué)4.2 甜菜冷食技藝
項目5 地方風(fēng)味菜肴
目標(biāo)教學(xué)5.1 川式地方風(fēng)味菜肴
目標(biāo)教學(xué)5.2 粵式地方風(fēng)味菜肴
目標(biāo)教學(xué)5.3 魯式地方風(fēng)味菜肴
目標(biāo)教學(xué)5.4 淮式地方風(fēng)味菜肴
項目6 中餐裝盤技藝
目標(biāo)教學(xué)6.1 裝盤基本知識
目標(biāo)教學(xué)6.2 盛器的種類及菜肴與盛器的配合原則
目標(biāo)教學(xué)6.3 冷菜裝盤技藝
目標(biāo)教學(xué)6.4 熱菜裝盤技藝
項目7 筵席制作技藝
目標(biāo)教學(xué)7.1 筵席知識
目標(biāo)教學(xué)7.2 筵席的設(shè)計
目標(biāo)教學(xué)7.3 夏季筵席菜單設(shè)計
目標(biāo)教學(xué)7.4 秋季筵席菜單設(shè)計
目標(biāo)教學(xué)7.5 冬季筵席菜單設(shè)計
項目8 初、中級從廚者職業(yè)能力拓展領(lǐng)域
目標(biāo)教學(xué)8.1 中餐廚房行政總廚崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)教學(xué)8.2 中餐廚房廚師長崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)教學(xué)8.3 中餐廚房頭爐崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)教學(xué)8.4 中餐廚房頭墩崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)教學(xué)8.5 中餐廚房荷王崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)教學(xué)8.6 中餐廚房冷菜組長崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)教學(xué)8.7 中餐廚房面點組長崗位能力標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻