注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！

中式烹調(diào)工藝

定　價：￥29.80

作　者：	楊征東編
出版社：	知識產(chǎn)權(quán)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

購買這本書可以去

ISBN：	9787513036627	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	328	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是為了適應國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓而編寫的新型校本教材。本書共33個項目，100多個任務(wù)，主要內(nèi)容包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風味等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。

作者簡介

　　楊征東：烹飪專業(yè)高級講師、高級技師、國家級烹飪大師，現(xiàn)任牡丹江市高級技工學校餐旅商貿(mào)系主任。從事烹飪教學工作30余年，主持兩項國家級建設(shè)項目，完成一項省級“十一五”規(guī)劃課題。帶隊參加國家、國際烹飪大賽，獲得金獎三項、團體銀獎一項、個人銀獎一項。先后出版參編教材1部，發(fā)表論文5篇，自編烹飪一體化教學教材3部。2011年6月任黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會理事，連續(xù)多年任省、市職業(yè)技能鑒定考評員。

圖書目錄

第一部分（初級：96學時）
項目一炸
學習任務(wù)1—1 清炸
學習任務(wù)1—2 干炸
學習任務(wù)1—3 軟炸
學習任務(wù)1—4 酥炸
學習任務(wù)1—5 包卷炸
學習任務(wù)1—6 香炸
學習任務(wù)1—7 脆炸
學習任務(wù)1—8 松炸
學習任務(wù)1—9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）
項目二炒
學習任務(wù)2—1 生炒
學習任務(wù)2—2 熟炒
學習任務(wù)2—3 清炒
學習任務(wù)2—4 滑炒
學習任務(wù)2—5 抓炒
學習任務(wù)2—6 軟炒
學習任務(wù)2—7 干煸
學習任務(wù)2—8 水炒
項目三熘
學習任務(wù)3—1 脆熘
學習任務(wù)3—2 滑熘
學習任務(wù)3—3 軟熘
學習任務(wù)3—4 糟熘
第二部分（中級：204學時）
項目四爆
學習任務(wù)4—1 油爆
學習任務(wù)4—2 芫爆
學習任務(wù)4—3 醬爆
學習任務(wù)4—4 宮爆
學習任務(wù)4—5 蔥爆
學習任務(wù)4—6 湯爆
學習任務(wù)4—7 水爆
項目五煎
學習任務(wù)5—1 干煎
學習任務(wù)5—2 南煎
學習任務(wù)5—3 軟煎
學習任務(wù)5—4 煎燜
學習任務(wù)5—5 煎蒸
項目六貼
學習任務(wù)6 鍋貼
項目七塌95
學習任務(wù)7 鍋塌
項目八烹
學習任務(wù)8—1 炸烹
學習任務(wù)8—2 清烹（香烹）
項目九燒
學習任務(wù)9—1 紅燒
學習任務(wù)9—2 白燒
學習任務(wù)9—3 干燒
學習任務(wù)9—4 蔥燒
學習任務(wù)9—5 京燒
學習任務(wù)9—6 蒜燒
項目十扒121
學習任務(wù)10—1 紅扒
學習任務(wù)10—2 白扒
學習任務(wù)10—3 扣扒
項目十一燜
學習任務(wù)11—1 紅燜
學習任務(wù)11—2 黃燜
學習任務(wù)11—3 油燜
學習任務(wù)11—4 酒燜
學習任務(wù)11—5 醬燜
項目十二 ?
學習任務(wù)12 ?
項目十三燉
學習任務(wù)13—1 家常燉（1）
學習任務(wù)13—2 家常燉（2）
學習任務(wù)13—3 清燉
學習任務(wù)13—4 白燉
項目十四蒸159
學習任務(wù)14—1 清蒸
學習任務(wù)14—2 干蒸（1）
學習任務(wù)14—3 干蒸（2）
學習任務(wù)14—4 粉蒸
項目十五燴
學習任務(wù)15 燴
項目十六煨
學習任務(wù)16—1 紅煨
學習任務(wù)16—2 白煨
項目十七汆
學習任務(wù)17 汆
項目十八煮
學習任務(wù)18 煮
項目十九掛霜
學習任務(wù)19 掛霜
項目二十蜜汁
學習任務(wù)20 蜜汁
項目二十一拔絲
學習任務(wù)21 拔絲
項目二十二拌
學習任務(wù)22—1 生拌
學習任務(wù)22—2 熟拌
第三部分（高級：180學時）
學習任務(wù)22—3 生熟拌
學習任務(wù)22—4 拌(1)2
學習任務(wù)22—5 拌(2)
學習任務(wù)22—6 朝鮮族拌菜
項目二十三熗
學習任務(wù)23 熗
項目二十四腌
學習任務(wù)24 腌
項目二十五鹵
學習任務(wù)25—1 紅鹵
學習任務(wù)25—2 白鹵
項目二十六醬
學習任務(wù)26 醬
項目二十七凍
學習任務(wù)27 凍
項目二十八酥
學習任務(wù)28 酥
項目二十九熏
學習任務(wù)29 熏
項目三十醉腌
學習任務(wù)30 醉
項目三十一焗
學習任務(wù)31 焗
項目三十二花拼
學習任務(wù)32—1 花拼(1)
學習任務(wù)32—2 花拼(2)
學習任務(wù)32—3 花拼(3)
學習任務(wù)32—4 花拼(4)
學習任務(wù)32—5 花拼(5)
學習任務(wù)32—6 花拼(6)
項目三十三花色、特色菜
學習任務(wù)33—1 花色、特色菜(1)
學習任務(wù)33—2 花色、特色菜(2)
學習任務(wù)33—3 花色、特色菜(3)
學習任務(wù)33—4 花色、特色菜(4)
學習任務(wù)33—5 花色、特色菜(5)
學習任務(wù)33—6 花色、特色菜(6)
學習任務(wù)33—7 花色、特色菜(7)
學習任務(wù)33—8 花色、特色菜(8)
學習任務(wù)33—9 花色、特色菜(9)
學習任務(wù)33—10 花色、特色菜(10)
學習任務(wù)33—11 花色、特色菜(11)