蔬食譜 山家清供 食憲鴻秘

　　《蔬食譜》（又名《本心齋蔬食譜》），此書共收食品二十種，包括啜菽、羹菜、粉飺等五種糕點制品及玉延、瓊珠、雪藕等十五種蔬菜制品。其名稱皆頗為風(fēng)雅，而各品下所載十六字贊亦極具趣味性，是了解古代飲食文化的重要文獻。此次整理，以《學(xué)海類編》本為底本，予以標(biāo)點。　《山家清供》一卷（亦作二卷），宋林洪撰。著有《茶具圖贊》《山家清事》等。本書為林氏記録其時膳食的專書，每種食品皆明其出典，并介紹原料、制作及服食方法等。本次點校，以《說郛》所收本為底本，校以《夷門廣牘》所收本。為避免繁瑣，兩者相異處，擇其優(yōu)長，不出?？庇?。　《食憲鴻秘》二卷，舊題清朱彝尊撰，然據(jù)學(xué)者考證當(dāng)為乾隆間偽托之作。全書以原料所屬列類，分《食憲總論》《飲食宜忌》《飲之屬》《飯之屬》《卵之屬》《肉之屬》等，另附録《汪拂云抄本》，共收載四百多種調(diào)料、飲料及菜肴。書中所收菜肴制法簡明實用，對于研究飲食文化及烹飪實踐皆有重要意義。此次整理，以清刊本為底本，予以標(biāo)點。

　　①陳達叟，達叟，生平未詳。②林洪，字龍發(fā)，號可山，自稱為名隱士林和靖七世孫，泉州人。③《食憲鴻秘》舊題清朱彝尊撰，然據(jù)學(xué)者考證當(dāng)為乾隆間偽托之作。