水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)

　　我國是世界水果生產(chǎn)大國。據(jù)中國農(nóng)業(yè)年鑒2013數(shù)據(jù)（未包含臺灣、香港和澳門數(shù)據(jù)），2013年我國果園面積約1214萬公頃，水果總產(chǎn)量為1.51億噸；蔬菜播種面積為2276.1萬公頃，總產(chǎn)量7.98億噸（含菜用瓜和果用瓜），兩者合計(jì)產(chǎn)量約9.5億噸，并連續(xù)多年遙居世界首位，果蔬總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國糧食總產(chǎn)量。在果蔬產(chǎn)品的國內(nèi)國際市場流通貨幣量上，也遙遙領(lǐng)先于糧食?？梢哉f，園藝產(chǎn)業(yè)無論從產(chǎn)量和產(chǎn)值上都是我國種植業(yè)的**大產(chǎn)業(yè)。水果從種植、采收及采后的包裝、貯藏、運(yùn)輸、加工等，都需要很多的手工作業(yè)，屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的市場上，水果價格通常高于糧食價格，甚至是糧食價格的數(shù)倍。因此，無論從滿足人民的膳食營養(yǎng)需求和出口創(chuàng)匯，水果生產(chǎn)及產(chǎn)后的貯運(yùn)保鮮都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成，是我國**出口潛勢的農(nóng)產(chǎn)品種類之一。然而，我國果蔬在采摘、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)上的損失率仍高達(dá)20%以上，相較發(fā)達(dá)國家果蔬采后5%以下的損失率，顯然我國果蔬的產(chǎn)后損失也相當(dāng)嚴(yán)重。粗略概算，我國每年果蔬的損耗量約2 億多噸，價值數(shù)千億元?，F(xiàn)實(shí)的情況是我國政府及生產(chǎn)者在果蔬采前常給予很大的人力、物力和財(cái)力投入，但是受目前生產(chǎn)經(jīng)營主體體制和管理及經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平等多方面的制約，果蔬平均增產(chǎn)10%～15%難度已很大，而采后貯運(yùn)保鮮不力，損失20%左右已是現(xiàn)實(shí)。由此可見，如果不大幅度降低果蔬采后損失率，就會將采前所有增產(chǎn)的努力耗費(fèi)得前功盡棄。近年來，我國政府對果蔬采后的減損和附加值提升已經(jīng)給予了極大的重視。國務(wù)院頒發(fā)了《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃（國發(fā)[2009]8號）》，根據(jù)上述規(guī)劃，為指導(dǎo)我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展，國家發(fā)改委于2010年編制了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，并明確提出了七個主要任務(wù)、八個重點(diǎn)工程和七個保障措施。同時商務(wù)部也出臺了《國內(nèi)貿(mào)易“十一五”和“十二五”科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》、科技部出臺了《國家“十一五”和“十二五”科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》，上述國家和部級規(guī)劃文件中都高度闡述了果蔬冷鏈物流保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性和必要性。我國果蔬采后損失巨大，究其主要原因除了產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低、質(zhì)量摻差不齊等產(chǎn)前因素外，產(chǎn)后物流過程中預(yù)冷環(huán)節(jié)薄弱、冷鏈集成程度差及普及程度低、冷庫分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影響因子；而在冷鏈體系中，預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)是三個主要的節(jié)點(diǎn)。這是因?yàn)椋海?）現(xiàn)代果蔬貯運(yùn)保鮮，連續(xù)低溫的冷鏈效應(yīng)在整個環(huán)節(jié)中起著*重要的作用，而我國目前果蔬的冷鏈流通率還很低；（2）預(yù)冷既是冷鏈的開端和重要的節(jié)點(diǎn)，也是目前我國果蔬冷鏈物流的瓶頸，目前我國果蔬的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)冷主要用于部分出口的果品和蔬菜。資料顯示，日本在25種主要蔬菜采后平均預(yù)冷率為50%以上，其中50%以上的蔬菜采后預(yù)冷率在70%以上，歐美果蔬采后的預(yù)冷率更高；（3）冷庫是低溫倉儲的重要場所，產(chǎn)品的生產(chǎn)性貯藏或周轉(zhuǎn)性貯藏都需要適宜的貯藏溫濕度，易腐難藏的高附加價值果蔬還需要精準(zhǔn)控溫貯藏，而產(chǎn)地的許多中小型貯藏庫設(shè)計(jì)建造不合理、不安全、不節(jié)能的狀況亟待提升；（4）我國的冷藏運(yùn)輸車船**數(shù)量和人均數(shù)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于歐美等發(fā)達(dá)國家，且冷藏運(yùn)輸產(chǎn)品的單位費(fèi)用通常是常溫廂式貨車運(yùn)輸?shù)?.5倍以上。因此需要結(jié)合中國的實(shí)情，開發(fā)運(yùn)輸成本相對較低、普及應(yīng)用率高且效果較好的節(jié)能環(huán)保冷鏈運(yùn)輸方式。為此，作者在對近年來果蔬貯運(yùn)保鮮研究成果和應(yīng)用效果綜合分析的基礎(chǔ)上，積極倡導(dǎo)我國果蔬貯運(yùn)保鮮應(yīng)著眼于“四個轉(zhuǎn)變”：即以銷地貯藏向以產(chǎn)地貯藏為主轉(zhuǎn)變；以注重“靜態(tài)保鮮”向以注重“動態(tài)保鮮”和“靜態(tài)保鮮”的雙重保鮮轉(zhuǎn)變；以化學(xué)保鮮為重要手段向以物理和生物保鮮的方向轉(zhuǎn)變；以傳統(tǒng)貯藏保鮮方式向現(xiàn)代冷鏈物流保鮮模式轉(zhuǎn)變。同時強(qiáng)調(diào)結(jié)合目前我國國情，充分利用自然冷源，以簡易冷鏈彌補(bǔ)當(dāng)前因經(jīng)濟(jì)條件制約而不足的現(xiàn)代冷鏈模式的普及。在此前提下，以我國果蔬貯運(yùn)中小型企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作組織、農(nóng)戶和果品流通經(jīng)營者為主要服務(wù)對象，通過對果蔬貯運(yùn)保鮮基本理論知識的歸納和提煉；通過對以預(yù)冷、冷藏和運(yùn)輸三個節(jié)點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)、實(shí)用工藝、配套設(shè)備和應(yīng)用模式成果的總結(jié)；通過對我國南方及北方大宗水果和特色水果貯運(yùn)工藝技術(shù)、參數(shù)及操作技術(shù)的篩選整理；通過對我國目前主要水果集中產(chǎn)地信息的調(diào)研和查閱，編著了該水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)，以期對加速提升我國水果冷鏈的普及率，減少水果采后損失，穩(wěn)定提高水果產(chǎn)業(yè)的效益和農(nóng)民的收益起到積極的推動作用。該書的作者都具有較為深厚的專業(yè)理論功底，也在生產(chǎn)實(shí)踐中積累了較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時善于將理論知識與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合。該書主編王文生研究員，連續(xù)從事果蔬貯運(yùn)保鮮的教學(xué)與研究30余年，特別是在國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心從事科研和技術(shù)推廣的16年里，國家工程中心理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的工作特點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)需求，使他強(qiáng)化了嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)和理論與實(shí)踐必須有機(jī)結(jié)合的科研視角；參編的于晉澤高級工程師、博士，多年來一直從事冷庫及預(yù)冷設(shè)備的設(shè)計(jì)，并參與許多果蔬保鮮庫制冷工程的施工，具有較豐富的制冷工程技術(shù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；參編的深圳楊林科技有限公司楊少檜經(jīng)理，多年來一直從事水果冷藏及預(yù)冷設(shè)備的開發(fā)及其貯運(yùn)保鮮技術(shù)的推廣，對熱帶和亞熱帶水果的特性、貯運(yùn)保鮮工藝技術(shù)有深入了解和應(yīng)用；參與該書編寫的還有國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的董成虎助理研究員、陳存坤博士以及天津農(nóng)學(xué)院的閻師杰教授，他們都是工作在果蔬貯運(yùn)保鮮研究與推廣的一線人員，基礎(chǔ)扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富。賈凝工程師為該書的編撰、圖表做了大量工作。該書編寫期間，作者們既有分工又緊密配合，隨時交流討論，對水果貯運(yùn)的重要參數(shù)、指標(biāo)、工藝等反復(fù)核定，并力求將一些“科學(xué)合理辦得到、經(jīng)濟(jì)省錢推得開、效果突出看得見”的實(shí)用技術(shù)編入該書，方便小微企業(yè)和農(nóng)村專業(yè)合作組織應(yīng)用，盡力使該書所展示的內(nèi)容具有先進(jìn)性和實(shí)用性，編排上具有新穎性。全書共分四部分十二章：**部分“水果貯運(yùn)保鮮基礎(chǔ)知識點(diǎn)擊”共一章，以提煉的25個標(biāo)題闡述了涉及水果采前及產(chǎn)后的主要知識點(diǎn)。第二部分“水果預(yù)冷、冷藏及運(yùn)輸設(shè)施”，包括第二章、第三章和第四章，以小微型預(yù)冷、冷藏和運(yùn)輸設(shè)施為重點(diǎn)，意在普及和提升果品貯運(yùn)企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社和農(nóng)民的相關(guān)知識水平。第三部分“主要水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)”共分七章，該部分以仁果類水果、柑橘類水果、漿果類水果、核果類水果、熱帶亞熱帶大宗水果、熱帶亞熱帶特色水果、柿棗類水果等為類型，詳細(xì)介紹了各種類型水果的保鮮實(shí)用操作技術(shù)。第四部分“我國主要水果產(chǎn)地介紹”， 對我國南北方主要水果產(chǎn)地信息，諸如主要水果集中產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)地、主要栽種品種和特色品種做了介紹。

　　主編王文生編著王文生于晉澤董成虎陳存坤 楊少檜閻師杰紀(jì)海鵬 賈凝