食品安全檢測技術(shù)（第2版）

第1章 食品安全檢測技術(shù)進展概述
1．1 食品安全檢測技術(shù)的重要性
1．1．1 食品安全作用及范疇
1．1．2 食品安全市場貿(mào)易狀況
1．1．3 食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系
1．2 食品安全檢測技術(shù)研究進展
1．2．1 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測技術(shù)領域發(fā)展應用
1．2．2 食品安全領域重要有害物質(zhì)分析技術(shù)進展
1．3 食品安全檢測技術(shù)標準與管理
1．3．1 國內(nèi)外主要食品安全檢測技術(shù)標準對比及要求
1．3．2 國內(nèi)外重要食品安全檢測技術(shù)管理機構(gòu)
思考題
參考文獻
第2章 食品安全檢測技術(shù)要求
2．1 實驗室技術(shù)要求
2．1．1 化學分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．2 樣品前處理技術(shù)要求
2．2．1 樣品采集、保管及可溯性要求
2．2．2 樣品的前處理方法選擇及注意事項
2．3 實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理
2．3．1 實驗方法評價
2．3．2 實驗結(jié)果檢驗
2．3．3 食品安全檢測中分析數(shù)據(jù)的處理
2．4 食品安全檢測技術(shù)中的標準物質(zhì)要求
2．4．1 標準物質(zhì)的范疇及溯源性
2．4．2 標準物質(zhì)的應用發(fā)展
2．5 食品安全技術(shù)預警應急預案中的技術(shù)要求
2．5．1 監(jiān)管對象的全程可追溯性
2．5．2 檢測方法快速、準確、適時性
2．5．3 風險評估依據(jù)
思考題
參考文獻
第3章 食品中殘留危害物質(zhì)檢測技術(shù)
3．1 概述
3．1．1 食品中的殘留物質(zhì)
3．1．2 農(nóng)藥的分類
3．1．3 獸藥的分類
3．1．4 食品中殘留物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展
3．2 農(nóng)藥殘留的危害特征
3．3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)
3．3．1 食品中持久性有機氯農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．2 食品中有機磷農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．3 食品中有機菊酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．4 食品中氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．5 農(nóng)藥殘留危害性分析評價
3．4 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)
3．4．1 食品中抗生素殘留檢測技術(shù)
3．4．2 食品中重要激素殘留檢測技術(shù)
3．4．3 獸藥殘留危害性分析評價
思考題
參考文獻
第4章 食品中有害金屬檢測技術(shù)
4．1 概述
4．1．1 食品中無機金屬元素的污染及危害評價
4．1．2 食品中有機金屬元素的污染及危害評價
4．2 食品中汞及有機汞化合物的檢測技術(shù)
4．2．1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4．2．2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4．2．3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測技術(shù)
4．3 食品中砷及有機砷化合物的檢測技術(shù)
4．3．1 砷的形態(tài)分析
4．3．2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4．3．3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術(shù)
4．3．4 食品中砷化物的離子色譜一原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4．3．5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發(fā)射光譜法檢測技術(shù)
4．4 食品中鉛及有機鉛化合物的檢測技術(shù)
4．4．1 鉛的形態(tài)分析
4．4．2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4．4．3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
……
第5章 食品添加劑檢測技術(shù)
第6章 食品中天然毒素物質(zhì)檢測技術(shù)
第7章 食品中持久有機污染物檢測技術(shù)
第8章 食品加工中污染物檢測技術(shù)
第9章 食品接觸材料遷移試驗檢測技術(shù)
第10章 食品中有害微生物的快速檢測技術(shù)
第11章 食品中常見有害物質(zhì)的快速檢測技術(shù)
第12章 食品安全檢測技術(shù)教學視頻
附錄