水產(chǎn)食品加工技術(shù)

定　價：￥25.00

作　者：	丁培峰
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122262219	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平
開本：	大32K	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　全書共包含八講內(nèi)容。第一講介紹了水產(chǎn)食品原料的種類與特性；第二講介紹了水產(chǎn)食品低溫保鮮與加工技術(shù)；第三講介紹了水產(chǎn)干制食品加工技術(shù)；第四講介紹了水產(chǎn)罐頭食品加工技術(shù)；第五講介紹了水產(chǎn)腌熏食品加工技術(shù)；第六講介紹了魚糜及魚糜制品加工技術(shù)；第七講介紹了海藻食品加工技術(shù)；第八講介紹了水產(chǎn)品的綜合加工利用。全書文字簡練、通俗易懂且圖文并茂，適合食品加工企業(yè)技術(shù)人員、管理人員，食品加工專業(yè)大戶，以及食品加工等專業(yè)學生參考閱讀。

作者簡介

　　丁培峰編

圖書目錄

第一講水產(chǎn)食品原料1 一、水產(chǎn)動物性原料2 二、水產(chǎn)植物性原料19 第二講水產(chǎn)食品低溫保鮮與加工25 一、水產(chǎn)食品低溫保鮮的原理與方法25 二、水產(chǎn)食品的冷卻保鮮26 三、水產(chǎn)食品的微凍保鮮29 四、水產(chǎn)食品的冷凍保鮮30 五、實例32 第三講水產(chǎn)干制食品加工50 一、水產(chǎn)品的干制過程51 二、水產(chǎn)品的干制方法52 三、常見水產(chǎn)干制品加工工藝53 第四講水產(chǎn)罐頭食品加工74 一、常見水產(chǎn)罐頭食品加工工藝74 二、水產(chǎn)罐頭食品常見質(zhì)量問題97 第五講水產(chǎn)腌熏食品加工103 一、腌制水產(chǎn)品加工工藝103 二、熏制水產(chǎn)品加工工藝112 第六講魚糜及魚糜制品加工122 一、魚糜生產(chǎn)的原料與輔助材料122 二、冷凍魚糜的加工技術(shù)125 三、魚糜制品的加工技術(shù)128 四、常見魚糜制品加工工藝134 第七講海藻食品加工147 一、海帶食品加工147 二、紫菜食品加工155 三、裙帶菜食品加工160 四、海藻綜合利用加工167 第八講水產(chǎn)品綜合加工利用173 一、常見海洋生物活性物質(zhì)加工利用173 二、水產(chǎn)品廢棄物綜合加工利用技術(shù)185 參考文獻199